Aquesta recepta de ćesnica o pa de Nadal serbi es realitza amb ous i mantega, a diferència de la cesnica dejuni que probablement es serveix a la vigília de Nadal quan no es permet cap carn ni productes lactis. Tanmateix, aquesta massa no és dolça ni té les elaborades decoracions fetes de massa estructural, com en la fantàstica versió de Česnica . El vincle comú entre totes les receptes cesniques és la moneda de plata cuita al seu interior. Qui ho trobi tindrà sort en l'any que ve. Aquesta és la raó per la qual aquest pa és també conegut com el pa de diners serbi.
És habitual que algunes famílies adornin la part superior del pa amb trossos de pasta que simbolitzin un hobby o carrera per a cada membre de la família, el blat per a un agricultor i per a la prosperitat, un llibre per a un professor, etc. Una de les tradicions nadalenques de Sèrbia és que quan es fa servir al matí de Nadal, el pa es trenca, no es talla, ni per cada persona present ni per l'amfitrió, que es reserva una peça per al polozajnik o el primer visitant.
El que necessitaràs
- 1 paquet actiu sec
- llevat
- 2 tasses d'aigua tèbia, dividides
- 3 ous grans
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 4 unces (1 pal) de mantega sense sal, suavitzada
- 5 1/2 a 6 tasses de farina per a tot ús
- 1 moneda de plata esterilitzada
- Oli per raspallar pa
Com fer-ho
- En el bol d'una batedora de peu o un altre bol gran, dissoldre el llevat en 1/2 tassa d'aigua tèbia. Afegiu ous, sal, suc de llimona, mantega i resteu 1 ½ tassa d'aigua tèbia. Barrejar fins que estigui ben combinat. A poc a poc afegiu la farina, barrejant fins que estigui ben incorporada. Utilitzeu el ganxo de massa, amasar uns 10 minuts o fins que estigui suau (o uns 15 minuts a la mà).
- Transfereixi la massa a un recipient oli, convertint una vegada per revestir ambdós costats. Tapa i deixa pujar fins a doblegar-la.
- Escalfeu el forn a 350 F. Col·loqueu una safata rodona de 9x3 polzades amb esprai de cuina. (La porció de gres d'una cuina petita i lenta és una bona paella per coure el pa perquè té costats alts). Poseu la massa i la deixeu anar a la paella preparada. Toca la moneda de plata (no utilitzis coure perquè la massa al voltant es tornarà verd).
- Pinteu la part superior de la massa amb una mica d'oli, tapeu-la i deixeu-la pujar de nou uns 40 minuts o fins que no s'hagi doblat gaire. Torneu a coure 1 hora o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 F. Desplaceu-vos de la cassola i refredi-vos completament en un bastidor.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 96 mg |
| Sodi | 157 mg |
| Hidrats de carboni | 6 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |