Aquesta recepta per a cesnica sèrbia o pa de Nadal és diferent d'aquesta recepta de ćesnica ja que aquesta massa presenta una mica de dolçor.
Les versions elaborades estan rematades amb decoracions ornamentals i símbols religiosos elaborats amb una massa d'esculpiment especial que no conté llevats i que conserva la forma en què es forma quan es cou.
L'empat comú entre aquestes dues receptes és la moneda de plata cuita al seu interior. Es creu que qualsevol que ho trobi tindrà sort en el pròxim any.
La paraula ćesnica es deriva de la paraula serbia čest , que significa "compartir". I així és com es menja el pa - en una taula comunitària on es gira tres vegades en sentit contrari a les agulles del rellotge abans que cada persona es desmessi una peça.
El que necessitaràs
- Per a la massa de pa:
- 2 tasses de llet (
- tebi , escalfat a 105 graus)
- 4 culleradetes
- llevat (actiu sec)
- 4 cullerades de sucre
- 4 rovells d'ou grans (temperatura de l'habitació; reserva els blancs)
- 4 unces / 1 mantega de pal (suavitzada)
- 1/2 culleradeta de sal
- 5 1/2 a 6 tasses de farina (tot per a ús)
- Per a la pasta escultòrica:
- 1 tassa
- farina (tot propòsit)
- 1 rovell d'ou gran (temperatura de l'habitació; reserva el blanc)
- 1 cullerada de llet (o segons sigui necessari)
Com fer-ho
Fer la massa de pa
- En el recipient d'una batedora de peu o un altre bol gran, combineu la llet tèbia i el llevat fins que quedi dissolt. Agrega sucre i deixa reposar 10 minuts.
- Afegiu 4 rovells d'ou, mantega suavitzada, sal i 5 1/2 tasses de farina i barregeu bé. Pastar entre 7 i 10 minuts a màquina o 15 minuts a mà fins que es formi una pasta suau i rígida i s'allunyi dels costats del bol i els dits. Si és massa enganxós, afegiu fins a 1/2 tassa de farina addicional.
- Col loqueu la massa en un bol que ha estat lleugerament recobert amb spray de cuina, girant una vegada per revestir ambdós costats. Tapa i deixa pujar fins que es dobla. Si, quan la massa es toca lleugerament al centre, torna enrere, cal pujar més.
- Retireu lleugerament una casserola rodona profunda o el revestiment ceràmic d'una cuina petita i lenta amb spray de cuina. Perforçar la massa i pastar uns minuts per alliberar les bombolles d'aire. Traslladar a la paella preparada i introduir una moneda esterilitzada de plata a la massa. Tapa i deixa pujar fins que es dobla. Decorar amb massa escultòrica (veure a sota).
Feu la pasta escultòrica i adorna
- Mentre la massa de pa s'està pujant, es fa massa escultòrica. En un bol petit, barregeu 1 tassa de farina, 1 rovell d'ou i suficient llet per fer una massa flexible.
- Aprofita les peces d'esculpir la pasta i el rotlle a mà per crear les decoracions. Subjecta les decoracions als blancs reservats i enganxeu-los al pa ressuscitat.
- Normalment, el pa es divideix en quadrants amb una corda trenada o una massa plana en forma de creu. Els símbols religiosos, o formes que denoten l'ocupació o l'hobby dels membres de la llar, es col·loquen en els quatre quadrants. Una corda trenada o cinta plana de massa al voltant de la circumferència del pa és el toc final.
Cuinar i servir el pa
- Escalfeu el forn a 400 F. Feu pinzell a la part sencera del pa a la lleugera, escultures i tot, amb clara d'ou. Torneu a coure durant 10 minuts, després cobreixi amb una carpa de llenç i redueixi la calor fins a 350 F i cuide entre 50 i 60 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 190 graus.
- Refresqueu-la a la paella durant 10 minuts i, a continuació, torneu a una graella de filferro i deixeu-ho enfornar completament cap amunt.
- El pa assumeix un lloc d'honor a la taula de Nadal juntament amb el blat germinat que es va plantar al dia de Sant Nicolau, nous, fruits secs, fruita fresca i una espelma il·luminada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodi | 312 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 8 g |