Els xinesos creuen que cada menjar ha de contenir una divisió igual entre fan, grans i midons, i t'sai, fruites i verdures. Un dels grans que confien aportar aquest equilibri dietètic harmònic són els fideus.
Ja sigui que les fregueu, enganxeu-les cap avall o gireu-les a la forquilla, tothom sembla que estima els fideus. Gairebé totes les cultures tenen almenys un plat acurat de fideus, de l' alemany Spaetzle (fideus casolans amb ou), a Kreplachs jueu, pastissos de fideus farcits de carn de res, pollastre i espècies.
Però només els italians rivalitzen amb Xina pel títol de la cultura més dedicada als fideus .
Hi ha alguna disputa sobre qui originalment es va plantejar la idea de barrejar aigua i farina per crear fideus. Els àrabs afirmen haver estat el primer a utilitzar pastes assecades, com a mitjà de conservar la farina durant les seves incursions a través del desert. Però, independentment del seu origen, sabem que els xinesos han rebut fideus durant uns 2000 anys des de la dinastia Han (206 aC - 220 dC). De fet, alguns experts creuen que els italians van obtenir el seu primer sabor de pasta quan Marco Polo va tornar a casa des de la seva llarga caminada per tota la Xina amb una gran quantitat d'aliments exòtics, inclosos els fideus.
Igual que la pasta italiana, els fideus d'Àsia varien d'ample, poden ser gruixuts a mesura que es remouen els palets de cafè o com escarabats. Quant a la durada, però, solen ser llargues i sense tallar. Això és degut a que els fideus llargs simbolitzen una llarga vida en la tradició xinesa.
Les fideus són freqüentment servides a les celebracions d'aniversari i els fideus frescos es col·loquen regularment a les tombes.
Tipus de fideus
Els fideus xinesos, coneguts col·lectivament, es divideixen en tres categories principals. Els més comuns són els fideus de farina de blat, que es poden elaborar amb o sense ous. Mentre que els fideus actuals de farina de blat es gaudeixen a tota la Xina, es van originar al nord, on el blat és un cultiu bàsic.
Segons els ingredients restants, els fideus de blat poden ser blancs o grocs, prims com espaguetis o gruixuts com fettucines, rígids o extremadament elàstics.
Fet a base de farina d'arròs, aigua i sal, els fideus d'arròs també poden ser gruixuts o molt prims, aquests últims gairebé s'assemblen a llargues cordes de coco. El mateix passa amb els palets d'arròs. També hi ha embolcalls de paper d'arròs que vénen en forma circular o triangular. Finalment, els fideus celofanes són fideus clars elaborats amb pasta de fesol mung.
A la Xina, fer els fideus "tallats a mà" és un art que consisteix a mantenir la pasta estesa a les dues mans i girar-la al voltant diverses vegades. A continuació, la pasta es presenta sobre una taula i es plega i es replega repetidament. Finalment, la pasta es transforma en fideus llargs i prims. Mentre a la Xina encara és possible veure els venedors fer fideus tirats a mà, avui la majoria de fideus són fets per la màquina.
Com gaudir de fideus
Els fideus es mengen freds o calents, al vapor, fregits, fregits, bullits o servits en una sopa. Per als fideus nutricionalment inclinats, els fideus són una excel·lent font de proteïnes. A més de ser baixos en calories, són extremadament alts en carbohidrats complexos.
Els lectors solen demanar-me que expliqui la diferència entre el mein i el chow mein noodles.
En realitat, la diferència entre les dues no es troba en el tipus de fideus utilitzats, sinó en la forma en què es preparen els dos plats . En el cas de chow mein, els ingredients es tornen fregits i es serveixen sobre fideus preparats per separat. Per contra, el menjar implica fer servir fideus bullits al wok i barrejar-los amb altres ingredients durant les etapes finals de la cuina. Això permet als fideus recollir més sabor de salsa.
No hi ha regles difícils i ràpides sobre quin tipus de fideus s'utilitza amb qualsevol plat. (De fet, sovint trobareu receptes de chow mein que substitueixen l'arròs dels fideus). A l'oest, s'acostuma fer servir tallarines nítids quan es prepara el pollastre, mentre que a la Xina, el pollastre està elaborat amb fideus suaus. Mentrestant, les pastes italianes com fettuccine o espaguetis funcionen molt bé en receptes de mein.
No obstant això, teòricament, podeu utilitzar els mateixos fideus per preparar-ne un.
Tipus de fideus utilitzats en la cuina xinesa
- Tallarines de celofàndia: també anomenats fils de fesols, fideus escorxadors o fins i tot fideus de fesol, els fideus de celofan estan fets amb midó de fesol mung. Abans d'usar-lo, deixeu-los en aigua calenta (sense bullir). Els fideus de celofan funcionen bé en sopes i patates fregides, que absorbeixen el sabor dels aliments amb què es couen. Quan fregits fregits freguen, es burlen i es tornen cruixents.
- Fideus d'farina d'ou - frescos o secs, normalment coneixeràs aquests fideus pel seu color groc. Fet amb ous, farina de blat i aigua, vénen en un nombre d'amples i formes, des dels fideus més prims fins als fideus més gruixuts (els fideus Instant Ramen són un tipus de fideus d'ou ). S'utilitzen en sopes i patates fregides, s'han de bullir abans d'usar.
- Tall de fideus d'arròs: elaborat amb farina d'arròs i aigua, hi ha una gran varietat de fideus d'arròs, a partir de fideus d'arròs prims fins als gruixuts fideus plans utilitzats en patates fregides i sopes més càlides . El terme "arròs" es pot referir tant als fideus més prims com als fideus plans de grandària mitja i més gruixuda. Els fideus d'arròs s'han de remullar en aigua calenta durant quinze o vint minuts abans d'usar-los. Els fideus d'arròs de mida mitjana, anomenats Banh Pho, s'utilitzen per fer la sopa Pho popular de Vietnam.