Pasticho és una deliciosa versió de lasanya que és molt popular a Veneçuela. Els seus orígens provenen de la Mediterrània, on es fa un plat similar anomenat pastitsio amb pasta tubular i molta salsa beixamel cremosa. A Veneçuela, pasticho es prepara amb fideus de lasaña regulars capes alternes amb una salsa de carn i beixamel amb tomàquet, amb formatge i, de vegades, pernil intercalat dins de les capes.
Sóc un convertit a aquest tipus de lasaña. Prefereixo la cremositat del beixamel al formatge ricotta més tradicional. Requereix un pas de cuina addicional, però sembla que val la pena.
El que necessitaràs
- Tall de plàstic de 1 lliura
- Per a la Salsa Roja:
- 2 cullerades
- oli d'oliva
- 1 ceba gran (picada)
- 3 dents d'all (picats)
- 1 lliura de carn mòlta
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 llauna de 28 oz amb tomàquet estofat
- 1 llauna de 6 unces de pasta de tomàquet
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1 culleradeta d'alfàbrega sec
- 1 full de llorer
- 1 cullerada de sucre
- 1/2 tassa
- vi negre (o estoc de carn)
- Per a la salsa Bechamel:
- 1/2 tassa de mantega
- 1/2 tassa de farina
- 4 1/2 tasses de llet
- Sal i pebre a gust
- Opcional: 1/4 cullerada de nou moscada
- 1/2 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- 10 unces de formatge de mozzarella (ratllat)
- 1/2 tassa de formatge parmesà ratllat (ratllat)
Com fer-ho
- Cuini els fideus de lasanya segons les instruccions del paquet. Escórrer, esbandir amb aigua freda i deixar-la a un costat.
- Fer la salsa vermella: Calenta 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella gran o una cullerada. Afegiu les cebes i l'all i cuini a foc mitjà fins a suau i perfumat. Afegiu la salsa de carn mòlta, la salsa de soja i la salsa de Worcestershire i coure, remenant fins que la carn estigui ben daurada. Afegiu tomàquets estofats, pasta de tomàquet, orenga, alfàbrega, llorer, sucre i vi negre o estoc. Escalfar a foc lent molt fins que la salsa espesseixi i desenvolupa un sabor ric, uns 30-45 minuts. Gust per condimentar i condimentar amb sal i pebre a gust.
- Mentre s'esgota la salsa vermella, prepareu la salsa beixamel: Col·loqueu la mantega en una cassola pesada i la fregueu a foc mitjà a poc a poc. Barrejar a la farina i cuinar fins que la barreja de mantega / farina sigui bombolla.
- Batre la llet en la barreja de mantega / farina i cuinar a foc mitjà, remenant constantment, fins que la salsa s'escalfi. Afegiu sal, nou moscada (opcional) i formatge parmesà i remeneu-lo fins que estigui suau. Gust per condimentar i condimentar amb sal i pebre a gust.
- Preescalfeu el forn a 350 graus. Muntar pasticho: Esparza una fina capa de salsa beixamel al fons d'una cassola de 9 x 13 polzades. Tapa amb una capa de fideus de lasanya. Cobreixi els fideus amb una capa d'un terç de la salsa de carn. Salsa de carn superior amb una altra capa de fideus. Separeu una altra capa més gruixuda de salsa de beixamel (prop d'1 tassa) a sobre dels fideus i, a continuació, escampin 1/3 del formatge de mozzarella i un parell de cullerades de formatge parmesà sobre el beixamel.
- Repetiu amb una altra capa de salsa de carn, després una altra capa de beixamel i formatge. Repetiu amb una capa més de salsa de carn, amb una capa final de fideus i, a continuació, esteneu el beixamel restant sobre els fideus i escampeu la mozzarella i el formatge parmesà restants a la part superior.
- Tapa la lasaña amb un tros de paper d'alumini i coure, tapada, durant 30 minuts. Traieu la fulla i segueixi cuidant-se fins que el formatge es fongui i la lasaña s'escalfi i es buidi. Deixeu refredar durant 5-10 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 812 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodi | 1.547 mg |
| Hidrats de carboni | 67 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 41 g |