Una salsa de vi negre és una simple reducció, i és una excel·lent salsa per a servir amb xai, filets o carn rostida o ànec. Si fa una salsa de pa després d'assecar carn de res o xai o tallar un filet, utilitzeu la mateixa paella per a la salsa.
Utilitza un vi negre de bona qualitat, un que gaudeix de beure, per aquesta salsa. Un vi barat o de baixa qualitat podria produir una salsa molt amarga. Utilitzeu aquesta salsa amb filets a la planxa o rostit o porc rostit o carn de res.
El que necessitaràs
- 4 cullerades de mantega (dividit)
- 2 cullerades d'escalunyes (picat finament)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 culleradeta d'orenga
- 3 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 tasses de vi negre sec
- 1 sal de tauler (kosher, al gust)
- 1 pebre saltejat (a gust)
Com fer-ho
- En una cassola o la paella en la qual es va cuinar la carn, es van fondre 1 cullerada de mantega. Col·loqueu les restants 3 cullerades de mantega a la nevera fins que les necessiteu. Salteu les escalunetes fins que estiguin tendres, d'uns 4 a 5 minuts. Afegiu l'all i salteu-lo durant aproximadament 1 minut més llarg. Afegiu l'orenga i la pasta de tomàquet. Cuinar, remenant, durant 1 minut.
- Afegir el vi i fer bullir. Reduïu la calor a mitjà-baix i coeu a foc lent, remenant ocasionalment, fins a reduir-la al voltant de la meitat i engrossir, d'uns 8 a 10 minuts.
- Col·loqueu un filtre de malla fina sobre un recipient i coli la salsa. Descarta els sòlids.
- Torneu la salsa a la paella a foc lent. Talleu les restants 3 cullerades de mantega fred en trossos petits. Batre les peces de mantega a la salsa uns pocs a la vegada.
- Gusteu i feu la temporada amb sal i pebre, segons calgui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodi | 47 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |