Aquesta recepta de conill estilitzada de Brive procedeix de Brive-la-Gaillarde, una comuna del sud-centre de França. El guisat s'omple amb tomàquets i ceps o bolets de porcellana , que es cultiven a la zona. Vinculat amb patates rostides, una amanida verda i un vi blanc, aquest reconfortant plat és ideal per a un sopar fàcil i ben arrodonit.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de greix d'ànec
- 8 escalunyes, picades finament
- 2 dents d'all, aixafats
- Pota i muntura d'1 conill gran (no separat)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 1/4 tassa de vi blanc sec
- 4 tomàquets de pruna (blancé, de pell i mitja longitudinal)
- 1/4 culleradeta de farigola seca
- 10 unces de ceps, netejades (bolets de porcellana)
Com fer-ho
- En una paella gran a foc mitjà, salteu les escalunetes i l'all fins que es tornin tendres i comencin a caramelitzar, d'uns 5 a 7 minuts. Traspasse els escalunyes i l'all a un recipient i aneu a un costat.
- Condemna el conill amb la sal i el pebre; afegir-lo a la cassola i cuinar a foc mitjà-alt durant 4 a 5 minuts a cada costat, per a pintar-lo a fons. Desengrase la paella amb el vi blanc i els tomàquets. (Estigueu enrere una mica, el procés enviarà una petita explosió de vapor).
- Retorna els escalunyes caramel·litzats i l'all a la paella, juntament amb la farigola i les vinagres. Reduïu la calor a baix, tapeu-la i deixeu que el conill es cuini a foc lent durant 40 minuts, fins que es cuidi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodi | 54 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 30 g |