01 de 07
Comenceu amb carxofes fresques
Molly Watson Hi ha moltes raons per netejar les seves pròpies carxofes senceres i reduir-les al cor. Fer-ho a tu mateix és l'única manera d'acabar amb els cors frescos, més que enllaunats, marinats o congelats de carxofa. El procés pot trigar molt, però no és difícil. La primera carxofa que facis pot semblar una mica manejada, però aprens molt per primera vegada. Com més practiques, més milloraràs i els teus cors de carxofa acabaran mirant de manera suau i net.
Per als cors més tendres i més tendres de carxofes, comença amb carxofes fresques i humides. Com totes les verdures, les carxofes s'assequen lentament després d'haver estat collides. A mesura que envelleixen, perden la humitat. Les fulles s'allunyen del centre, les arrugues de la tija i el cor interior tendre es fa cada vegada més fibrós, sec i dur.
Busqueu carxofes amb caps estrets i compactes i tiges fresques tallades. Tingueu en compte que totes les tiges de tall seran les carxofes de color marró, s'oxidien i es tornen molt aviat després de tallar-les. Busqueu tiges de carxofes que no s'assequin.
02 de 07
Tallar la tija de carxofa
Molly Watson Tallar i descartar la punta de la tija de la carxofa. Quanta tija que treguis depèn de la preparació que hàgiu planificat per al cor de carxofa final:
- Per als cors bàsics de carxofa al vapor o farcits, tallar-los a prop de la base perquè la carxofa es pugui posar sol.
- Per als cors d'alcachofra d'estil romà o els cors de carxofa a la graella, retireu només la massa daurada al final i peleu la resta de la tija més tard.
03 de 07
Treure les fulles de la carxofa
Molly Watson Retirar i descartar les fulles de carxofa, començant per l'anell exterior i treballant per tot arreu i en tot el card. La major part de les fulles s'aprofitaran, deixant la massa carnosa en els seus extrems encara units al cor. No us preocupeu si acabeu de tirar tota la fulla.
04 de 07
Continueu sortint de les fulles
Molly Watson Seguir endavant Retirar i descartar les fulles de la carxofa -com arribar a les fulles interiors, són més tendres, flexibles i grogues.
Si voleu, podeu conservar les fulles i cuinar-les. Una opció és llançar les fulles arrugades amb una mica d'oli d'oliva, posar-les sobre una paella torrat i cuinar-les en un forn calent fins que estiguin tendres (durant uns 20 minuts). Serveixi les fulles calentes oa temperatura ambient i les mengi com mengi una carxofa al vapor; simplement raspa la carn tendra als extrems de les fulles amb les dents. Per a un regal afegit, submergeixi la fulla en mantega fosa o aioli abans de menjar. Si realment gaudeix de les fulles, intenta preparar una simple alcachofa al vapor .
05 de 07
Treure les fulles del centre
Molly Watson Agafa les puntes de les fulles del centre i treu-les per eliminar-les. Això revelarà el borrós, esclafat per sota. Aquestes fulles solen ser una mica rígides en els extrems i depenent de la varietat específica, poden tenir consells morats encantadors.
06 de 07
Treure el encollement fuzzy
Molly Watson Utilitzeu una cullera per cavar i esborrar l'estocada borrosa (i no comestible). Se l'anomena un xoc per un motiu. Una mica de l'estómac pelut a la boca és bastant desagradable. No només és dolent, però té una textura desagradable rígida i desagradable.
07 de 07
Retalla el fons del cor
Molly Watson Utilitzeu un ganivet per tallar i descartar qualsevol part dura, fibrosa i fosca que s'adhereixi a l'exterior del cor de carxofa. Sigues agressiu. Només vols la carn tendra i lleugera del cor quan hagueu acabat.
Ara tens un cor de carxofa totalment retallat i netejat. Està preparat per cuinar i menjar. Si no el vas a coure immediatament, posa el cor de carxofa neteja en un recipient d'aigua fresca amb unes quantes cullerades de suc de llimona o vinagre de vi blanc. Això evitarà que els cors s'oxidin i es tornin marrons.