Aquest plat (de vegades conegut com "rollatini" als Estats Units, una paraula que no existeix actualment a Itàlia, on es diuen " involtini ") és ràpida i fàcil de preparar, però fa que una presentació bella i un antipasto satisfactori, primer , o fins i tot un plat principal vegetarià acompanyat d'una amanida o un costat vegetal.
El que necessitaràs
- 2 grans d'albergínies (rentades i assecades)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (per raspallar les rodanxes d'albergínia abans de rostir a la graella)
- 4 tomàquets grans (uns 600 grams, hauríeu de donar-vos unes 3 tasses quan estiguessin tallades)
- 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge
- 1 petit all d'all (pelat i picat)
- 1 escalunya petita (pelada i picada)
- 2 fulles d'alfàbrega fresca (picades aproximadament)
- Dash sal fina (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
- 1/2 lliura (227 grams) d'espaguetis
- 1/2 tassa
- Formatge Parmigiano Reggiano (ratllat, per servir)
- Opcional : 1/4 tassa de ceballí (fulles d'alfàbrega fresca o julivert de fulla plana, per adornar, tallar-les finament)
Com fer-ho
Per a les albergínies :
Tallar la punta de la tija de les albergínies i tallar les albergínies longitudinalment en rodanxes d'1/4 polzades (1/2 centímetres) de gruix. Raspeu lleugerament cada costat amb oli d'oliva i després rosteixi les rodanxes durant 2 o 3 minuts per costat en una graella de carbó o gas o una paella a la graella a foc mitjà-alt. Establiu unes llesques d'albergínia a la brasa mentre feu la salsa de tomàquet.
Per a la salsa :
Tallar una forma "X" poc profunda a la part inferior de cada tomàquet amb un ganivet punxant.
Deixeu caure els tomàquets en una olla gran d'aigua bullint durant uns 45 a 60 segons, a continuació, retireu els tomàquets de l'aigua bullint amb una cullera ranurada o una malla de malla i deixeu-los caure en un recipient d'aigua gelada per refrescar-se. Quan els tomàquets siguin prou freds com per manipular-los, escórrer-los bé, lliscar-los les cigrons (s'han de pelar fàcilment des de la X usant els dits o un ganivet) i els daus de tomàquet. Escalfeu l'oli d'oliva extra verge i l'all picat i l'escalunya en una olla de fons pesat a foc mitjà. Saute fins que estigui suau i lleugerament daurat, d'uns 3 a 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets picats i l'alfàbrega, sacieu-los a gust amb sal i pebre, i tapeu-los. Deixeu-ho bullir a foc lent durant 15 a 20 minuts mentre cuini els espaguetis.
Mentre la salsa es cuinen a foc lent, cuini els espaguetis només fins al dente en una olla gran d'aigua salada bullint. Quan estigui fet, escorreu i torni a la olla. Afegiu la salsa de tomàquet (reservant diverses cullerades per decorar els rotllos acabats) i remeneu-la amb una cullera de fusta per recobrir la pasta amb la salsa.
Per muntar:
Dividiu els espaguetis de manera uniforme entre les rodanxes d'albergínies, utilitzant una forquilla o els dits per organitzar-lo en forma de bucle. Enrotlleu l'albergínia al voltant de cada paquet de pasta (useu un pal de dents per assegurar el rotllo, si cal). Afegiu un dollop de la salsa de tomàquet reservada a cada rotllo i una rociada de formatge Parmigiano Reggiano acabat de rallar. Serviu immediatament.
Opcional :
Espolvoreu els rotllos d'albergínies amb ceballí picat finament, alfàbrega fresca o julivert de fulla plana i formatge Parmigiano Reggiano .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodi | 258 mg |
| Hidrats de carboni | 46 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 15 g |