L'albergínia a la graella pot ser una de les excel·lents llaminadures de l'estiu: albergínia tendra i tendra, amb trossos de vores cruixents aquí i allà. Funciona pel seu propi compte, com a part d'un plat vegetal a la graella, o fins i tot com a suport per a una rostida de carn a les hamburgueses. Malauradament, és més freqüent que sigui massa cruixent i sense sabor o poc cuit i esponjós. Afortunadament, hi ha una manera d'agafar una suau i tímida albergínia cada vegada.
Aquesta senzilla recepta utilitza el poder de l'aigua salada (també coneguda com a salmorra) per garantir una gran albergínia a la planxa -crispy marró a l'exterior, cremós dolç a l'interior i ple de sabor- cada cop que apareixen unes llesques d'aquest vegetal brillantment flexible en un parrilla calenta.
No dubteu a embellir-vos amb espècies i altres sabors, incloent-hi servir amb una rociada de vinagre balsàmic , un dollop de pesto , una cullerada de romesco o una dispersió de formatge feta esmicolat i fa d'aquesta senzilla tècnica una recepta pròpia. L'albergínia a la graella també és particularment deliciosa amb uns quants tomàquets a la graella al seu costat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de sal fina, a més de rociar-se
- 3 albergínies mitjanes
- Aproximadament 1/3 de tassa
- oli d'oliva
Com fer-ho
- En un bol gran, dissoleu les 2 cullerades de sal en 1 tassa d'aigua tèbia; remoure fins que la sal quedi completament dissolta. Afegiu 6 a 8 tasses d'aigua freda. Deixeu de banda (aquesta és la salmorra).
- Tallar i descartar la punta de la tija de l'albergínia. Mentre que algunes persones troben la pell d'albergínia difícil de digerir, deixant la pell a la graella ajuden a que les rodanxes d'albergínies mantenen la seva forma a la graella i les faci més fàcils de manejar (tingueu en compte que els menjars no necessiten menjar la pell). Talleu l'albergínia en tires diagonals, transversals o longitudinals d'¾ polzades. Col·loqueu les rodanxes a l'aigua salada, peseu-les amb un plat al revés i deixeu-ho abrigar durant un mínim de 30 minuts i fins a una hora.
- Mentrestant, escalfeu una graella de carbó o gas a foc mitjà-alt. Haureu de poder sostenir la mà uns centímetres per sobre de la graella de cocció durant 3 o 4 segons abans de treure'l de la calor.
- Escórrer l'albergínia i assecar-la amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta. Col·loqueu les rodanxes en una safata o safata de forn gran. Brotjar un costat amb oli d'oliva i escampar-lo amb sal. Col·loqueu les llesques oliades cap avall a la graella. Tanqueu la tapa si utilitzeu una graella de gas i cuiteu fins que apareguin marques de graella, uns 5 minuts.
- Pinteu els costats superiors de les rodanxes amb oli i escampeu-los amb sal. Gireu les rodanxes, tanqueu la tapa sobre una graella de gas i cuidi fins que apareguin marques de graella a l'altre costat i l'albergínia estigui molt tendra uns 5 minuts més. Serveixi calenta o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 97 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.746 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |