A la planxa, és un gran ingredient per a tants plats
L'albergínia és un d'aquests aliments molt mal entès. Aquest familiar del tomàquet i la patata és en realitat una baia i no una verdura. Per descomptat, aquesta baia no és dolça o molt adequada per menjar-se crua. Cuinat adequadament, és una gran addició a molts plats i naturalment alts en fibra i baixa en calories la converteixen en una gran alternativa saludable per a moltes coses. La textura carnosa natural fa que l'albergínia sigui una bona alternativa per a les carns i li permeti elaborar plats de baix contingut en greix.
L'albergínia ve en diverses varietats diferents i afortunadament, ara podeu obtenir molts d'aquests en qualsevol lloc.
- Americana: la varietat més popular és la forma de pera violeta.
- Italià o nadó: més petit i més delicat que la varietat americana.
- Asiàtics: primes de pell amb menys llavors, aquest tipus és llarg i esvelt.
- Sicília: grans, rodones i de forma irregular, aquestes són les més dolces i més suaus.
- Blanc: Pell dura i suau amb una pell ferma.
Per seleccionar una bona beguda d'albergínia per a un que se sent una mica més pesat del que es veu amb un color brillant i parell. Eviteu les albergínies amb taques toves o marrons. L'albergínia s'ha de sentir ferma i rebotar quan pressioneu-hi. Les albergínies es tornen amargues amb l'edat. Aquesta és la queixa número u sobre les albergínies. Intenta treure les albergínies més fresques i guardar-les, sense tallar i embolicades a la nevera. Com més temps la mantinguis, més amarga i desagradable serà.
Per reduir l'amargor de l'albergínia , tallar-la a la mida i la forma que vulgueu i remull-la durant una hora en una barreja lleugera d'aigua salada. Això traurà el sabor amarg i condimentar lleugerament abans de cuinar-lo. Si teniu una albergínia gran o major, preneu-la durant unes 2 hores.
L'albergínia a la graella afegeix un gran sabor fumat.
L'alberginia absorbeix ràpidament i fàcilment els sabors en què es posa en contacte, de manera que mireu com es condimenta i es cuina. Per començar, l'alberginia començarà a fer-se daurada el segon que es talla. Si bé això no afectarà el sabor, canvia l'aspecte, espereu fins a l'últim segon per tallar-lo. Per a la graella, el millor és tallar albergínies petites longitudinalment a mitges o quarts segons la mida. Les albergínies més grans s'han de tallar de manera transversal fins a un gruix d'uns 3/4 polzades. Ara, pintau lleugerament amb oli i feu-ho al vostre gust. L'albergínia pot absorbir molt per al líquid, així que vagi fàcilment a l'oli o acabarà amb una esponja oliosa. No tingueu por d'afegir sabors forts a l'albergínia, especialment si l'afegiu a un altre plat.
Finalment, torneu els trossos d' albergínies durant uns 8 o 10 minuts, de tant en tant. L'albergínia generalment es reuneix bé a la graella, així que no us preocupeu que caigui a part. La calor ha de ser mitjana alta i treure l'albergínia quan estigui ben daurada i tendra.
Si voleu un tracte d'albergínia realment genial, definitivament voldreu provar de fer Baba Ghanoush .