Com rostir una alberginia sencera a la graella
Als Estats Units solem parlar d'albergínies a rodanxes . Tanmateix, per a alguns plats, utilitzant el foc de la graella per rostir l'albergínia sencera, tot i que encara està entera i encastada en la seva closca, és una bona manera d'utilitzar una font de calor fora d'un dia calent.
Com podeu veure a la imatge, aquest mètode de cocció és tan senzill com configurar una albergínia (o dos o tres) en una graella. No és necessari oliar l'albergínia, però assegureu-vos que la graella de cuina estigui netejada abans d'establir les albergínies.
Tot sobre la calor
L'ideal és que vulgueu que la graella sigui de mitjana o baixa calor. Haureu de poder sostenir la mà uns centímetres per sobre de la graella de cocció durant almenys 4 segons abans de treure'l de la calor. Si tires la mà més ràpidament, la graella és probablement massa calenta; deixeu que es refredi abans de continuar.
L'únic error que podeu fer és que la graella estigui massa calenta, la cicatriu i la crema de la closca i la carn abans que l'albergínia pugui cuinar-se en un embolcall tendre i fonent.
Només deixeu que l'albergínia se senti
Quant de temps hauria de deixar l'albergínia allà? Fins que s'esfondra com es mostra. Depenent de la grandària de l'albergínia i de la calor, això durarà entre 30 i 60 minuts. Les albergínies d'estil asiàtic més lleugeres triguen menys temps, mentre que les grans albergínies poden trigar fins a una hora.
Fer un ús intel·ligent d'una graella calenta
El meu truc favorit és posar les albergínies a la brasa quan acabi de cuinar un sopar a la brasa.
Puc convertir una graella de gas a baixa i cuinar fins que acabi de menjar sopar o simplement cobreixi una graella de carbó i deixeu-les coure fins que es cremen els carbons. Alguna vegada he oblidat la nit? Segur. Encara estan tendres i estan preparats per utilitzar-los.
Què fer amb l'alberginia a la planxa sencera
La carn extremadament tendra a l'interior d'una albergana a la planxa sencera és perfecta per treure's de la pell i girar al clàssic Baba Gannouj , una deliciosa salsa d'albergínies ideal amb pa de pita, xips de crispetes, pastanagues i altres verdures crues.
També m'agrada convertir aquesta albergínia en el Dip de Berenjenas a la planxa, que també funciona com una amanida suau i cremosa en un bufet.
O bé, utilitzeu-lo com a element refrigerant al costat d'aliments especiats o carns a la brasa en aquesta Berengera Raita , una barreja de la tendra albergínia d'un d'aquests espècimens a la planxa barrejats amb una mica de ceba picada, tomàquet picat, una mica d'all i espècies i un dollop o més de iogurt.