Aquesta pastís de peko es va fer amb un ompliment cremós de taronja i un merengue farcit mullat. El pastís es fa amb una closca de pastís al forn preparat.
Utilitzeu una closca de pastís congelat, fulls de pastisseria casolans o refrigerats. Utilitzava una escorça de pastís congelat per fer el pastís a la foto, però incloïa un pastís de processador de menjar fàcil a la recepta.
El que necessitaràs
- 1 closca de pastís preparada, de 9 polzades, al forn
- Processador d'aliments Pastís Pastisseria:
- 1/2 tassa de farina (tot ús)
- 1/2 culleradeta de sal
- 6 cullerades de mantega refrigerada (tallada en trossos petits)
- 4 cullerades d'escalfament refrigerat (tallat en trossos petits)
- De 2 a 3 cullerades d'aigua gelada
- Ompliment:
- 1/2 tasses de sucre (granulat,
- dividit )
- 1 tassa
- crema pesada (o crema batuda )
- 4 ous grans (separats)
- Piqueu la sal
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa de lli, picada, torrada *
Com fer-ho
Si utilitzeu una escorça congelada o un full de pastisseria elaborada, seguiu les indicacions del paquet per a la preparació.
Pastissos casolans
- En un processador d'aliments, polseu la farina i la sal junts fins que estiguin barrejats. Afegiu la mantega refrigerada i escurçant-los i polseu de 4 a 6 vegades durant 2 segons cada vegada. La barreja hauria de tenir alguns trossos de greixos de la mida dels pèsols i les llenties. Afegiu unes 1/2 cullerades d'aigua gelada a mesura que executeu el processador i, després, feu polsos en quantitats molt petites d'aigua gelada fins que la barreja s'assembli a grans molles i es mantingui unida quan estigui espremuda amb la mà.
- Traieu la massa i la formen en un disc aplanat. Embolcalla la massa en un embolcall de plàstic i refrigereu durant uns 20 minuts.
- Escalfeu el forn a 425 F.
- En una superfície enharinada, rouleu la massa cap a un cercle de 11 a 12 polzades.
- Col·loqueu la massa a la planxa de pastís i encaixi les vores.
- Filleu la massa amb paper d'alumini o pergamí i ompliu-lo amb grans secs o amb peses. Els pesos hauran d'omplir la closca aproximadament 2/3 per complet.
- Fornem l'escorça durant uns 12 o 14 minuts, o fins que la vora estigui a poc a poc daurada. Retireu l'escorça i retireu els pesos i el full de paper o pergamí. Torneu l'escorça al forn i coure uns 5 a 7 minuts més.
- Traieu l'escorça de la cassola al bastidor i reduïu la temperatura del forn a 325 F.
Pecan Cream Filling
- En una cassola pesada, cuini 1 tassa del sucre i la crema pesada durant 12 minuts, remenant amb freqüència.
- Mentrestant, en un recipient d'acer inoxidable o de vidre / ceràmica (no de plàstic) amb un mesclador elèctric, bata els blanques fins que es formin pics suaus. Afegiu la 1/2 tassa de sucre restant gradualment, superant fins a brillantor. Deixar de banda
- En un bol petit, bata les rovells d'ou, la sal i la vainilla junts. Remoure al voltant de la quarta part de la barreja calenta a les rovells d'ou i després tornar la barreja de rovell a la paella i continuar cuinant i remenant altres 2 a 3 minuts, fins que s'escampi i suau i la barreja abasti l'esquena d'una cullera (uns 175 F). Treure del foc. Afegiu les pacanes, remougueu i aboqui el farcit calent a la closca de la closca.
- Tapa el pastís picant amb farciment amb la merenga que s'estén a les vores de l'escorça per segellar-lo al farcit. Forns al forn 325 F preescalfat durant uns 20 minuts.
- Refredi-vos bé abans de tallar. Aquest pastís es serveix millor el mateix dia. Emmagatzemi les restes a la nevera.
Consells:
Per tastar les nous, estès en una sola capa d'una paella sense engreixar. Cuinar a foc mitjà, remenant, fins que estigui daurat i aromàtic.
Potser també t'agrada
Pecan d'auró amb pastís de pastís fàcil
Pecan pastís de sucre integral amb pastisseria de processador d'aliments