Es tracta d'un pastís de patata meridional clàssic elaborat amb mantega i puré de patates dolces de Mississippi. El pastís és aromatitzat amb vainilla i canyella. No hi ha res d'això, especialment per sopars de vacances del Sud i dels Estats Units. És similar al pastís de carbassa tradicional, però té un sabor més suau i més dolç. El mètode de cocció i els ingredients són pràcticament iguals que les de carbassa, excepte que cal cuinar les patates dolces. Tapa amb crema batuda per a un bon dia.
Les patates dolces estan disponibles durant tot l'any, així que no us sentiu que heu d'esperar unes vacances per gaudir d'aquestes postres sorprenents.
Podeu fer servir pastissos de pastís refrigerats o congelats o pastissos de pastís casolans.
La recepta demana shells sense empanar. Per assegurar una escorça de fons bé cuita, podeu cuinar parcialment (cec a coure) les costelles abans d'omplir.
El que necessitaràs
- 2 culleres de pastís de 9 polzades preparades sense coure
- 2 tasses de puré puré o puré (veure a sota)
- 4 unces de mantega (suavitzada)
- 2 tasses de sucre granulat
- 1 (5 onzas) pot
- llet evaporada (1/2 tassa més 2 cullerades)
- 1/2 culleradetes
- extracte de vainilla
- 3 ous grans
- 1 1/2 culleradetes de canyella mòlta
Com fer-ho
- Línia 2 plaques de pastís (9 polzades) amb massa de pastís.
- Refrigerar fins que estiguin refrigerats a la perfecció mentre prepara el farcit.
- Si ho desitja, esmorteix parcialment les costelles i es refredi abans d'omplir.
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- En un bol gran de barreja, combineu les patates dolces, la mantega, el sucre i la llet evaporada. Batre fins que la barreja estigui ben barrejada.
- En un altre recipient, bata la vainilla amb els ous i la canyella fins que estiguin ben barrejats.
- Afegiu la barreja d'ou a la barreja de la batata i barregeu bé.
- Aboqui el farciment de la batata en les closques de pastís refrigerades preparades.
- Torneu a coure al forn precalentat durant aproximadament 1 hora, o fins que el farcit sigui ferm i un ganivet inserit al centre surt net.
Com cuinar i puré de patates dolces
Col·loqueu 2 patates dolces mitjanes en una cassola gran i poseu-les amb aigua. Col·loqueu la paella a foc alt i torneu a bullir. Reduir la calor a mitjà-baix, tapar la paella i cuinar fins que estigui tendra, d'uns 10 a 15 minuts. Quan les patates siguin prou fàcils de manejar, llisqueu-ne les pells. Empolvoreu les batatas o el puré amb una batidora d'immersió. Mida 2 tasses.
Com congelar pastís de patata dolça
- Refreda la pasta ben a sobre d'un bastidor i després refredem-la a la nevera. Col·loqueu el pastís a la paella i poseu-lo al congelador durant unes hores o fins a 12 hores fins que estigui congelat.
- Emboliqui el pastís congelat completament amb un embolcall de plàstic, tancant els buits d'aire que pugui veure. Embolcalla el pastís envasat de plàstic amb paper d'alumini.
- Per descongelar, desenvolupeu el pastís i deixeu-ho descongelar a la nevera durant unes 4 a 6 hores.
Consells d'experts
- Si la vora de l'escorça sembla ser de color marró, col·loqueu un escut de pastís al pastís o feu un anell de fulla per protegir l'escorça.
- Crema lleugera substitutiva per a la llet evaporada, si ho desitja.
- Si no teniu patates dolces fresques, utilitzeu puré de conserva.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 212 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodi | 50 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |