Com fer Baba Ghanoush

01 de 08

Com fer Baba Ghanoush

Baba Ghanoush és un plat tradicional de l'Orient Mitjà que és tan estimat, va recórrer el món antic des de l'Índia fins al Marroc. Si bé les receptes variaran, els fonaments d'aquest fantàstic plat romandran albergínies torrades, oli d'oliva, tahini (tipus de mantega de sèsam), all i suc de llimona. La base d'aquest plat és l'albergínia torrada al foc. Per obtenir aquestes albergínies amb tota la seguretat, necessita molta calor, no el tipus de calor que el forn pot bombear, sinó la calor de la graella.

El millor mètode per cuinar l'albergínia és llençar-los directament a les brasa de carbó vegetal. Això els cuinarà en uns 10 minuts, depenent de la seva grandària. Distribueixi una capa uniforme de carbons calents i simplement col·loqueu les albergínies al foc. Teniu un parell de pinces de llarga tanda disposades a agafar-les.

Aquest procés també es pot fer en una graella de gas. Preescalfeu la graella a la seva temperatura més alta i col·loqueu les albergínies a les graelles a foc de calor directe. Això prendrà entre 10 i 15 minuts perquè es cuini completament. Mantingueu la tapa cap avall per maximitzar les graelles de calor.

Pel que fa a la recepta, suposem que estem utilitzant prop d'una quilo d'albergínies.

02 de 08

Albergínies a la graella

A mesura que l'albergínia cuini la carn carnosa a l'interior, renunciarà a la seva humitat. Les albergínies poden semblar seques, però en realitat tenen molta aigua. És aquesta aigua que conté el sabor amarg de l'albergínia. Al asar les albergínies el més calenta possible, permetrà que aquest líquid es drene de la pell punxada.

Degut a la seva densitat, les albergínies poden contenir una mica de calor i continuarem cuinant després d'eliminar-les de la graella. Per això, els necessitem gairebé cuits versus completament cuinats. Una vegada que la pell estigui cruixent, carbonitzada i solta, retireu les albergínies de la calor. Les albergínies s'han de desinflar i deixar-se aixafar. Traieu-los suaus, convertint-los en la superfície per tots els costats i suprimiu-los del foc tan aviat com estiguin desinflats completament i igualment calcinats.

03 de 08

Descansant l'albergínia

Deixeu que les albergínies descansin i es refredin. No vol que la carn d'albergínia sigui massa calenta, ja que farà que sigui difícil treballar i cuinar els altres ingredients. A mesura que creixen les albergínies, tendeixen a col·lapsar-se i perdre més líquids amargs. Deixeu que es refredin a una temperatura còmoda abans de fer qualsevol altra cosa.

04 de 08

Peeling Alberginia

Una vegada que les albergínies siguin prou fructes per treballar, és hora de desprendre la pell. Aquesta pell no és molt saborosa en aquest punt ja que es crema i es crema. Assegureu-vos de suprimir-lo tot.

05 de 08

Carns d'Alberginia

Donar a la carn d'albergínies un darrer estirament per eliminar l'últim líquid amarg. Un cop fet això, estàs preparat per fer Baba Ghanoush.

06 de 08

Els ingredients

Els ingredients per al nostre Baba Ghanoush són:

4 dents d'all, aixafats
3 cullerades de suc de llimona
3 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de tahini
Albergínies de 1 lliura, rostides
1 cullerada de pebre vermell
1 culleradeta de pebre negre
1 culleradeta de sal

Tahini és una pasta de sèsam similar a la mantega de cacauet, però amb llavors de sèsam en lloc de cacauets. Aquest producte està disponible a la majoria de botigues. Normalment es troba en aliments de l'Orient Mitjà o en seccions alimentàries saludables. Si el vostre supermercat local no ho té, proveu una botiga d'alimentació mediterrània o d'estil mitjà.

07 de 08

Ingredients de procés fins que estiguin suaus

Poseu tots els ingredients (excepte la 1 cullerada d'oli d'oliva) en una batidora o processador d'aliments. Barreja fins que estigui suau.

08 de 08

Acabant

Aboqui la barreja en un recipient o servir el plat i la part superior amb la cullerada restant d'oli d'oliva.

Baba Ghanoush normalment es tracta com un bany. Serviu-lo amb verdures fresques tallades, patates fregides o pa torrat tallades en seccions triangulars.