Els fesols negres borratxos es cuinen a la cervesa i es condimenten amb ceba, all i cigrons. Em vaig trobar amb faves de cuina d'aquesta manera quan vaig tenir un munt de tiges de coriandre assegut al taulell, les fulles usades amb gust i vaig pensar que les tiraria a l'olla. Fàcil, deliciós.
Escalfeu aquests fesols afegint-hi un xile picat o dos amb l'all o simplement supereu el plat final amb una salsa de pebre verd punyent, salsa de tomàquet a la graella o mantingueu-la senzilla amb Chili Onion Condise o Salsa Fresca . En qualsevol cas, una espolvoreta de formatge fresc (tal com es mostra a la imatge) suavitza tot a la perfecció.
Quina cervesa has d'utilitzar? Sigues el que sigui que tinguis (perquè, probablement, t'agrada el gust) és una bona opció. Dit això, súper oleaginoses o mongetes amargues poden ser una mica intens quan es cuinen. Així, un pilsner o un lager podria ser una millor opció que un IPA.
El que necessitaràs
- 1 beina negra (també fesol)
- 2 cebes
- 2 dents d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva (o oli vegetal)
- 2 ampolles de cervesa (12 unces cadascuna)
- 2 raïms de coriandre (tiges només, fulles de reserva per a un altre ús)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Col·loqueu les mongetes en un bol gran, tapeu-les amb aigua freda i deixeu-les reposar durant la nit (o feu servir el mètode Quick Soak Method : poseu les mongetes en una olla, tapeu-les amb aigua, porteu-les a coure, tapeu-les, arrenqui el foc , deixeu-ho reposar durant una hora, escórrer i voila! Teniu faves "enxangades" preparades per cuinar!).
- Peleu i trosseja les cebes i l'all.
- En una olla gran a foc alt, escalfeu l'oli. Quan l'oli estigui calent (brillarà lleugerament), afegiu les cebes i el cuiner, remenant de tant en tant, fins que estiguin suaus, uns 3 minuts. Afegir l'all i cuinar, remenant, fins que sigui molt fragant, de 30 segons a 1 minut. Llenceu lentament la cervesa per minimitzar l'escuma. Afegiu 4 tasses d'aigua també.
- Escórrer els fesols i afegir-los a l'olla amb la cervesa. Porteu les faves i la cervesa a bullir.
- Mentre les faves es bullen, esbandida les tiges de coriandre i s'utilitza la corda de cuina per lligar-les a 2 fardells. Afegiu-les al recipient.
- Quan els fesols i la cervesa comencin a bullir, redueixi la calor per mantenir-lo constant. Cuinar, remenant de tant en tant, fins que els fesols comencin a inflar com els fesols cuits i són gairebé tendres a la mossegada, uns 30 minuts. Afegiu la sal perquè el líquid de cocció estigui degudament condimentat: afegiu prou sal perquè el sabor de l'aigua de cocció sorgui una mica, però no tanta que li agrada salar. Continueu cuinant les mongetes fins que estiguin completament tendres a la mossegada, uns 15 minuts més. Serviu els fesols calents o càlids, adornats, si ho desitja, tal com s'ha descrit anteriorment.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 240 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 42 mg |
| Hidrats de carboni | 38 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 11 g |