Si has menjat en una casa de kebab turca o ocakbaşı (que significa "restaurant fireside"), segur que hauràs mostrat aquest clàssic pa de pa de sud-est de Turquia. Podeu utilitzar aquesta recepta per cuinar autèntic lavaş turca (lah-VAHSH) a casa seva. No només és deliciós, és molt divertit i fa una bona conversa.
Lavaş, que de vegades s'anomena "pa de globus", és prima i cruixent i s'escull com es cuina. S'ha servit de canonades calentes, amb un centre buit ple de vapor, com aperitiu abans dels menjars del kebab . Sovint la trobareu acompanyada de formatge de cabra tulum turc, trossos de mantega sense sal, i un picant tomàquet i pebrot anomenat ezme (ez-MAY).
El que necessitaràs
- 2 1/2 cullerades de llevat (secs actius)
- 1 1/4 tassa d'aigua (càlida)
- 2 culleradetes de sucre
- 4 cullerades de mantega (o margarina)
- 3/2 tasses de farina
- 2 1/2 culleradeta de sal
- Guarnició: llavors de sèsam
- Guarnició:
- llavors de nigella
Com fer-ho
- En un bol gran, remeneu el llevat sec i l'aigua tèbia fins que el llevat quedi dissolt.
- Afegiu el sucre i torni a revoltar fins que s'hagi dissolt. Establiu la mescla de llevat a un costat en un lloc càlid per deixar-lo desenvolupar. Ja sabreu que està preparat quan veieu bombolles a la superfície.
- Després de 15 minuts, fregui la mantega i deixeu que es refredi. Remoure'l a la barreja de llevat.
- En un bol separat, barregeu la farina i la sal. Afegiu els ingredients secs a la barreja de llevat.
- Pastar la massa primer a la cassola, després sobre una superfície lleugerament enharinada fins que es formi una bola suau.
- Grapeu l'interior d'un bol profund amb un petit oli d'oliva, col·loqueu la massa dins i tapeu-lo amb un embolcall de plàstic.
- Deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid durant uns 15 minuts. Gireu la massa sobre la seva superfície enharinada i amuntegeu de nou durant 15 minuts.
- Oli el bol de nou i afegiu la massa, aquesta vegada deixant-lo augmentar durant unes 2 hores. La massa ha de ser doble.
- Preescalfeu el forn a 480 F (250 C). Apagueu la massa sobre la seva superfície enharinada i apliqueu-la amb les mans.
- Talleu la massa a la meitat i, a continuació, tingueu la meitat en tres peces de mida uniforme.
- Forma les peces en boles i cobreix-les amb un embolcall de plàstic i deixeu-les pujar a la superfície enharinada durant 15 minuts.
- Usant les mans o un corró, feu un disc de cada massa.
- Continueu aplanant el disc fins que quedi molt fi. Utilitzeu farina extra per evitar que s'adhereixi a les mans i la superfície.
- Espolvoreu les llavors de sèsam i nigella a la massa i introduïu-les amb el rodet amb un últim cop.
- Engega dues grans safates de cocció amb un petit oli d'oliva i col·loqueu 3 trossos de massa a cadascun.
- Torneu a coure durant uns 8 minuts fins que els centres esclaten i comencen a fer-se morir. Si teniu temps, coure-les un a un al centre del forn per obtenir els millors resultats de puff-up.
- Serveixi lavaş calenta amb formatge de cabra, mantega, amanida de ezme picant i carns a la graella.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1.266 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |