Editat per Liv Wan.
Moltes receptes xineses demanen que s'afegeixi midó de blat de moro a una salsa en les etapes finals de la cuina. Tanmateix, si no l'afegiu correctament, acabareu amb grups de maicena en lloc d'una salsa suau.
Un altre fet interessant, la majoria de la gent xinesa encara prefereix utilitzar midó de patata per espessir la salsa. Si es troba a Taiwan, el poble taiwanès utilitza midó de patata dolça i midó de patata per espessir la salsa i cuinar altres aliments.
Fècula de patata (xinès: 太白粉):
Si es tracta d'espesar salses o sopes a la cuina xinesa, personalment recomano utilitzar midó de patata. He trobat fècula de patata, espessa les sopes i les salses el millor, ja que la qualitat també és estable i sempre he estat molt feliç amb els resultats.
Si utilitzeu midó de patata per espessir sopes o salses, normalment farà que la salsa sigui més translúcida i brillant. La salsa guanyarà una textura suau i suau, però el midó de patata en general no afectarà el sabor dels aliments.
Vostè pot comprar midó de patata en gairebé tots els supermercats xinesos.
El midó de la papa és el midó extret de les patates. També podeu utilitzar midó de tapioca en comptes de midó de patata.
Trobareu sopes i salses que han estat espessides amb midó de patata, es veurà una mica més de liquiditat una vegada que la sopa o la salsa s'hagi refredat. Podeu utilitzar midó de patata com midó de blat de moro.
Quan utilitzeu midó de patata per espesar sopes o salses, utilitzaria una mà per abocar l'aigua de midó de la patata i amb l'altra usaria una espàtula o una cullera de fusta per a remoure la sopa al mateix temps.
Si no l'abasteix suaument i lentament, podeu acabar amb alguns grumolls transparents en la salsa o la sopa.
Midó de patata dolça (xinès: 地瓜 粉)
El midó de la patata dolça és midó extret de la batata. Podeu utilitzar aquest midó de batata com el midó de la patata i la midó de blat de moro.
Una altra manera d'utilitzar el midó de la patata és per a revestir la carn o les aus de corral per fregir-les.
Un exemple d'un plat que és perfecte o això és el sal de Taiwan i el pollastre de pebre (鹽 酥 雞). El midó de patata dolça és un dels meus ingredients preferits per a la revestiment alimentari.
També podeu comprar midó de batata a supermercats xinesos locals, botigues en línia i Amazon.
Aquestes són algunes instruccions senzilles sobre com espessir una salsa amb maicena.
- Combineu la farina de blat de moro amb aigua en un recipient petit, remenant-lo per dissoldre la farina de blat de moro (en receptes, això de vegades s'anomena "purí").
- Combineu els ingredients restants per a la salsa en un bol separat o una tassa de mesurar.
- Fer la salsa; moveu el menjar als costats del wok. Afegiu els ingredients de salsa (no la farina de blat de moro i l'aigua) al centre del wok. Deixeu que s'escalfi uns segons.
- Retirar ràpidament la farina de blat de moro i la barreja d'aigua.
- Aboqui la pasta de blat de moro / aigua a la salsa.
- Remeneu la salsa ràpidament fins que es espessi.
- Remoure per combinar la salsa amb la carn / aus de corral / mariscs / tofu i verdures.
Consells:
- No afegiu mai la maicena directament al líquid de cocció al wok. Sempre el dissoleu a l'aigua primer i afegiu la barreja de blat de moro / aigua.
- Durant la cocció, mantingui sempre les bols amb la mescla de blat de moro i aigua i els altres ingredients de salsa prop de l'estufa per afegir quan sigui necessari.
- Torneu a remencar la pasta de fècula de maicena just abans d'afegir-la al wok.
- Si creieu que la sopa o la salsa es tornen massa gruixudes, només cal afegir més aigua o aigua per a reduir-la.
- Tots aquests consells i passos són adequats per a fècula de patata / aigua i fècula de batata / aigua també.