Els cacahuates, també coneguts com cacauets, o els galliners al sud, fan un berenar saludable. Els cacauets secs cru poden ser rostits amb closca o en closca. Si teniu previst fer-les rostir i fer la mantega de cacauet (a sota), utilitzeu varietats espanyoles o corredores. Per menjar fora de mà, les varietats de Virginia i València són les millors.
Com cuinar cacau a la closca
- Per assecar cacauets a casa, comença amb 1 lliura de cacauet cru fresc (sec, no verd) a la closca.
- Escalfeu el forn a 350 F (180 C / gas 4).
- Esbandida el cacauet en un colador sota aigua freda. Separeu els cacauets rentats sobre una tovallola i pateix-los secs.
- Col·loqueu els cacauets en un bol gran i llenceu amb prop d'1 cullerada d'oli de cacauet o un altre tipus d'oli de sabor neutre. Espolvoree els cacauets amb 2 culleradetes de sal kosher.
- Arregleu els cacauets en una sola capa en una gran safata de forn raspada. Utilitzeu dos fulls de forn, si cal, per mantenir-los en una única capa.
- Assequeu els cacauets al forn precalentat durant uns 25 minuts, girant i remenant freqüentment.
- Deixeu que els cacauets es refredin lleugerament abans de menjar.
Com cuinar cacauets rostits
- Acaricieu els cacauets i, a continuació, organitzeu-los a la planxa de forn com a rematat anteriorment.
- Espolvorear lleugerament els cacauets amb sal i rostir en un forn preescalfat de 350 F (180 C / Gas 4) durant 15 a 20 minuts, remenant sovint.
Fer mantega de cacau casolana
- Transfereixi el cacauet torrat a un processador d'aliments.
- Processeu el cacauet durant uns 45 a 60 segons. Raspeu els costats del plat del processador amb una espàtula i continueu processant durant 2 o 3 minuts. La barreja de mantega de cacauet serà suau i brillant quan acabi.
- Tasteu la mantega de cacauet i afegiu l'edulcorant (mel, sucre morat, nèctar d'agave, xarop d'auró, etc.) i sal, a gust.
Cacauets secs vs Cacauets verds
- Els cacauets verds, recentment excavats i collits a finals d'estiu i tardor, tenen un contingut d'humitat més alt que els cacauets secs, de manera que són més peribles. Els cacauets verds s'han de cuinar, refrigerar o congelar immediatament després de la collita.
- Els cacauets secs són cacauets crus que s'han assecat al camp o en un assecador. Els cacauets secs crus són ideals per a la tostada. També es pot bullir cacauet sec i cru, a més de fer-los una bona solució si no trobeu cacauets verds.
Consells
- Els cacauets sense closca han d'estar nets i intactes. No haurien de sonar quan es sacsejaran.
- Una lliura de cacauet a la closca produirà al voltant de 2 1/2 a 3 tasses de cacauets sense closca.
- Els cacauets crua sense assecar es poden refrigerar, ben embolicats, durant un màxim de 3 mesos. El cacauet també pot estar congelat.
- Utilitzeu cacauets acabats rostits en formatge cruixent de cacauet anticuat , barreja de festa amb cereals , cacauets condiments picants de Cajun o aquest deliciós caramel de palla .