Els pebrots d'Anaheim són una suau varietat de pebre de xile utilitzada a la cuina mexicana i del sud-oest.
Els pebrots verds conservats, pilars de la cuina mexicana i nord-americana, estan elaborats amb pebrots d'Anaheim. De fet, Anaheims pren el nom de la ciutat del sud de Califòrnia, on van ser crescudes comercialment per un empresari anomenat Emilio Ortega, que va fundar la companyia que encara venen els xilis verds en conserva sota el seu nom.
Origen
Els pebrots d'Anaheim es van originar a Nova Mèxic, on actualment es cultiva una mica més calenta, encara que amb el nom de "Xile de Nou Mèxic" o, de vegades, "Hatch Chiles", Hatch és el nom d'una ciutat de Nou Mèxic coneguda pel seu cultiu de xile. Diuen que la història és escrita pels guanyadors, però, així que tenim el pebre d'Anaheim.
Parlant de la història, podeu pensar a Anaheim (si ho pensa en absolut) com a casa de Disneyland, potser un parell d'equips esportius, per no parlar del seu impressionant centre de convencions.
En un moment, fins a la dècada de 1950, Anaheim era de taronger a la paret. El clima assolellat i les temperatures càlides que van fer que Anaheim fos ideal per al cultiu de taronges també van passar a ser les condicions ideals per al cultiu de pebrots. Curiosament, l'operació d'Ortega va començar a Ventura, CA, que no es troba a prop d'Anaheim.
Fets
Els pebrots són fruites i, com qualsevol fruit, vénen en una gran varietat de varietats i híbrids.
Fins i tot dins de la categoria coneguda com Anaheim, les varietats amb noms com "Big Jim" i "No. 9" són típiques.
Els anaheims poden ser recol·lectats mentre estan immadurs (és a dir, encara verds), de manera que la majoria d'ells s'utilitzen en l'operació de conserves. Després de tritjar, pelar i sembrar, els xilis es conserven, i són molt estables.
També es pot deixar de madurar a la planta fins que es tornin vermells, en aquest cas es coneix com chile colorado (la paraula colorado significa "vermell" en espanyol) o xilis vermells de Califòrnia. Aquests poden ser assecats i mòlts per utilitzar-los com a espècies, o com un component de les espècies que es combinen com el pebre de xili .
Els pebrots d'Anaheim registren entre 500 i 2.500 unitats de calor Scoville a la Scoville Scale , que sens dubte és prou suau per menjar crues. La variació del calor es relaciona principalment amb les diferències en el sòl i la quantitat de sol que obtenen les plantes. Més sol és igual a un xile més calent.
Igual que els pebrots de Poblano , que s'assemblen, els pebrots d'Anaheim s'utilitzen sovint per fer una de les especialitats nord-mexicana més populars, el clàssic Relleno de xile , on es torra el pebre, farcit de formatge, després recobert d'ou i fregit. Això es deu principalment a que són prou grans per a les coses i perquè tenen un nivell de calor aproximadament equivalent. Els anaheims són més estretes que els Poblanos, amb un color verd més lleuger i un sabor més fructífer.