Entrecote és una paraula francesa per a un filet de vedella tallat entre les costelles. Bàsicament, és un ginestó sense rosca molt fi. De fet, alguns llocs cridaran a un ridícul sense costum un entrecot, probablement perquè sona fantasia.
Però a la meva manera de pensar, l'entrecot veritable és menys desitjable que un ribeye real. No a causa de la carn, que és la mateixa carn de ribeia bella, però a causa del gruix.
O la manca d'això.
Entrecot: Ribeye desossat molt prim
Penseu en l'estructura d'una costella primal: teniu un tros gran de carn i os de l' altre costat de la vedella , just darrere de la carn de vaca , que conté set costelles: del 6 al 12.
Ara, si elimineu els ossos, podeu tallar-lo a tants o menys filets que vulgueu. Aquests seran filets de cabra. Si realitzes ribes en forma d'os, podeu obtenir set filets, cadascun amb un os adossat.
Tanmateix, també hi ha carn entre els ossos, el que significa que si es tallen les ribes amb l'os a cada costat, podreu fer sis filets desossats de la carn entre cada os.
La carn entre les costelles es diu carn intercostal. Si alguna vegada heu tingut costelles de la carn de boví, es menja principalment a la carn intercostal, perquè normalment hi ha moltíssima carn a la part inferior de les costelles de carn. Això és degut a que els carnissers poden vendre filets de ribeye per un preu més alt del que poden vendre costelles de carn, de manera que els tallen el més a prop possible.
No obstant això, aquesta carn intercostal és tan tendra i saborosa com un filet de ribeye - és filet de ribeye. De fet, quan es veuen filets de cabra rostida sense sabor, vostè parla de carn intercostal.
Ara: Intercostal . Entrecot . Vegi com aquestes són la mateixa paraula?
D'aquesta manera, una entrecot és una bistec entre les costelles de la carn i, per tant, es tracta d'un tall més fi i es pot cuinar molt ràpidament en una paella, paella saltejada o a la brasa.
Curiosament, alhora, la paraula entrecot es referia específicament als filets que provenien del centre del rib primal, entre les costures del 9 i 10 i les costures del 10 i 11. Això volia aconseguir dos entrecotes de cada costat de la carn, oferint-li un encant misteriós però totalment arbitrari.
Com cuinar Entrecot
Hem escrit sobre com cuinar un filet de ribeye , i bàsicament es redueix a cuinar-lo durant quatre minuts d'una banda i després a tres minuts a l'altre costat. Però això suposa que el vostre filet té una polzada d'1¼ de polzada de gruix. Un entrecot podria estar més proper a 1/2 o 3/4 de polzada, el que significa que hauràs de ser molt ràpid al respecte.
També vol dir que la seva pa és molt calenta abans de posar el filet. No és exagerat dir que un entrecot només pot necessitar un minut o dos a cada costat per arribar a un mig perfecte perfecte . Perquè són tan prims, és molt fàcil de superar-los , i no volem una entrecot cocida més del que vulguis.