El secret està utilitzant la tècnica 4-3-2 i una paella de ferro colat
Com es cuina un filet de cabra ? Mitjana rara, mitjana rara, mitjana rara .
Més fàcil dir que fer, oi? Bé, realment és tan senzill, i anem a revisar exactament com fer-ho.
Una tècnica preferida per cuinar un filet de cabra rostit sense sabor és en una paella de ferro colat utilitzant el mètode 4-3-2:
- Sear el filet en una paella seca durant 4 minuts.
- Torneu-la i asseure l'altre costat durant 3 minuts.
- Deixeu-ho reposar durant 2 minuts.
Tingueu en compte que aquesta tècnica és la millor per a la cocció d'un o com a màxim dues ribes. I en realitat només podeu fer dos si teniu una paella extra.
Si heu de fer més de dos, heu de cuinar el filet a la brasa . O potser teniu múltiples habilitats de ferro fos, en aquest cas excel·lents.
L'objectiu: una paella molt calenta
El que intenteu fer és evitar l'amuntegament de la paella, ja que ha d'estar absolutament fumant. Deixar caure molts filets a una paella calenta, es refrescarà instantàniament, fent que els filets tinguin una mica de vapor en comptes de cuinar-los.
El ferro colat es recomana específicament perquè es posa molt calent i manté la temperatura durant molt de temps.
La raó per la qual aquesta tècnica funciona millor amb un capoll sense dissipació és que voleu obtenir un bon tancament entre la carn i la paella. De vegades l'os pot posar-se en el camí.
Finalment, la tècnica 4-3-2 suposa que el filet de ribeye és de 1 polzada a 1 1/4 de polzada de gruix.
Si és més gruixut, haureu de cuinar-lo més. I sota cap circumstància imaginable, un filet de ribeig hauria de ser més prim que una polzada.
Anem a trencar la tècnica amb més detall:
- Deixeu que el filet se senti a temperatura ambient durant 30 minuts. Condimentar-lo a banda i banda amb la sal de Kosher i el pebre negre recentment mòlt . Premeu la sal i el pebre amb fermesa al filet.
- Escalfeu una paella buida, seca, de ferro colat a foc alt fins que estigui fumant calenta. Feu servir el vostre cremador més calent i deixeu que s'escalfa durant el temps que sigui necessari, fins i tot si són 15 minuts.
- Col·loqueu el filet a la cassola, pressionant-lo fermament contra la superfície de la paella. A continuació, no moveu-lo ni toqueu-lo durant 4 minuts.
- Torneu-la a tirar amb un parell de pinces i cuinar-la uns altres 3 minuts a l'altre costat, una altra sense tocar-la.
- Traieu-lo de la paella, transfueu-lo a un plat calent, tapeu-lo amb un full de paper i deixeu-ho reposar durant 2 minuts . A continuació, servir i gaudir.
Consells
- Es posarà molt fumat a la cuina. Així que activeu el ventilador i obriu finestres, portes posteriors, claraboies, etc., si cal. De la mateixa manera, si teniu una porta entre la vostra cuina i la resta de la vostra casa, és possible que vulgueu mantenir-la tancada.
- Si esteu fent això a l'hivern i heu obert la porta del darrere perquè deixeu de fumar, és possible que vulgueu descansar els filets en una habitació més càlida.