Khoresh, (de vegades escrit khoresht) o guisat, és un pilar de la cuina persa. Mentre Khoresh Bademjan o Stew Stew, sol incloure carn, és una recepta molt adequada per a les adaptacions vegetarians. Aquesta versió vegana fa un deliciós plat principal que se serveix a l'arròs al vapor o al Tahdig cruixent . (Per a una presa menys tradicional, serviu-lo per quinoa o cuscús. Per als vegetarianos que mengen a la llet, la salsa de iogurt opcional s'uneix tot a la perfecció.
Suggeriment de l'ingredient: Melassa de magrana - un xarop espès elaborat amb sucs de magraner reduïts i sucre. Ofereix al guis un tinter característic i una profunditat de sabor. Podeu trobar-lo als mercats de l'Orient Mitjà i en algunes botigues especialitzades, o feu el vostre compte amb aquesta recepta .
A la taula de vacances: Guisats com aquest són ideals per gaudir d'un clima fresc a l'aire lliure mentre sopar a Sukkot. I des del palau es van produir intrigues de la història de Purim a la Pèrsia antiga, aquest plat és l'addició perfecta a una Purí seudah (festa) inspirada en la cuina persa .
El que necessitaràs
- Per a l'albergínia i el guisat de tomàquet:
- 1 1/2 quilos d'albergínia (trossejats, pelats i tallats en trossos de 1 polzada)
- 1/4 tassa més 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba groga gran (tallada, pelada i tallada finament)
- 3 grans dents d'all (pelats, esmicolats i picats finament)
- 1 culleradeta de comí
- 1/2 culleradeta de cúrcuma
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1/2 culleradeta de sal (mar o kosher, més extra per salpar l'albergínia)
- 1 pot / 28 grams de tomàquet (sencer i pelat, escorregut)
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de melassa de magranes (botiga de casa o casolana)
- Opcional: 1 pinxo de safrà
- Per a la salsa d'herbes de iogurt:
- 1 recipient / 6 a 7 unces de iogurt (pla)
- 1/4 tassa d'anet (fresc, picat)
- De 2 a 3 daus d'all (esmicolat, pelat i picat finament)
- Opcional: 1 sal de pessic
Com fer-ho
- Col·loqueu l'albergínia en un gran colador sobre un recipient. Espolvoree amb una pesseta generosa o dues de sal de mar o kosher i reserveu-la.
- En un forn holandès o una paella de xef de gran format a foc mitjà i alt, calenta l'oli. Afegiu-hi les cebes i salteu-les fins que estiguin suaus i translúcides, i comencin a marrons en taques, d'uns 7 a 9 minuts. Afegiu l'all, el comí, la cúrcuma, la canyella i la sal, i saute fins que les cebes estiguin recobertes i les espècies siguin aromàtiques, aproximadament 1 minut més.
- Afegiu l'albergínia a la paella (si ha alliberat un munt de líquid, pateixi-la sec amb tovalloles de paper o una tovallola de te neta primer). Reguera amb 2 cullerades d'oli d'oliva. Salteu-vos, tornant-lo a cobrir l'albergínia a la barreja de ceba i espècies, fins que l'alberginia es torna tendra i es redueixi en volum, d'uns 8 a 10 minuts.
- Agregueu els tomàquets, utilitzant la cullera per separar-los en grans trossos. Afegiu l'aigua, la melassa de magrana i el safrà, si ho feu servir. Barreja bé. Porti a foc lent, redueixi la calor a baix, i cuini per a 10 a 15 minuts, remenant de tant en tant. Serviu calenta sobre arròs, quinoa o cuscús. A la part superior amb la salsa d'herbes iogurt opcional, iogurt normal i / o herbes fresques picades, si ho desitja.
- Per fer la salsa de iogurt opcional: En un recipient petit, combineu el iogurt, l'anet, l'all i la sal, si s'utilitza. Refrigerar, cobrir, fins que estigui llest per servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 418 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodi | 431 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 11 g |