Està PFOA present en paelles antiadherents?
Els cuiners a tot arreu, especialment els cuiners amb baix contingut de greix, han passat a confiar en paelles antiadherents com una bona manera de cuinar o cuinar els aliments, des de truites i salses fins pastissos Bundt perfectament modelats, sense deixar-se amb una gran netejabilitat després.
Al món de la cocció amb baix contingut de greix, en particular, les olles no oloroses són una necessitat, ja que requereixen poc o nul d'oli per cuinar. Però no per primera vegada, s'han plantejat preguntes sobre la seguretat dels estris de cuina antiadherents, principalment a causa de les preocupacions mediambientals sobre l'àcid perfluorooctanoico (PFOA), també conegut com C-8, un producte químic que s'utilitza per unir el revestiment antiadherent a la paella.
PFOA (C-8) i DuPont
A principis de 2006, l'Agència de Protecció Ambiental (EPA) va demanar a vuit empreses nord-americanes, incloent a DuPont, fabricant de estris de cuina anti-marca de Teflon, que treballessin per l'eliminació de PFOA -que etiquetaren un probable carcinogen- abans del 2015.
S'ha demostrat que PFOA produeix càncer, baix pes en néixer i un sistema immunitari suprimit en animals de laboratori exposats a altes dosis de PFOA.
Els estudis han demostrat que el químic està present en nivells baixos en el torrent sanguini de 9 de cada 10 nord-americans i en la sang de la majoria dels nounats. I encara que es discuteixen els efectes de la PFOA a dosis més baixes en humans, sembla que hi ha un vincle entre PFOA i nivells elevats de colesterol.
Més seriosament, algunes persones han afirmat que l'exposició a PFOA va causar defectes de naixement en nadons nascuts de mares que treballaven en una planta de Teflon a principis dels anys vuitanta.
La forma en què es transmet la substància química als éssers humans no és clara i, fins ara, no hi ha cap evidència que els components de cuina antiadherents, en particular, siguin culpables.
No obstant això, DuPont ha estat durant diversos anys en els pèls de la EPA i va ser multat per presumptivament amagar dades durant molts anys sobre la toxicitat de la PFOA, i també per contaminar el subministrament d'aigua potable del riu Ohio a prop de la seva planta de West Virginia.
Sentint la calor
Tornar a paelles antiadherents. Tant DuPont com l'EPA afirmen que els cuiners tenen poc que preocupar-se si utilitzen els estris antiadherents adequadament.
Hi ha una petita disputa que, per damunt de certes temperatures, més calenta que el punt de fum dels olis de cocció o el punt en què es crema el menjar, el revestiment antiadherent es descomponrà i deixarà anar buits tòxics. Qualsevol superfície que estigui subjecta a una temperatura extrema provocarà gasos tòxics.
Segons DuPont, els estris de cuina amb revestiment antiadherent de tefló tenen una temperatura d'ús màxima recomanada de 500 F i que la descomposició significativa del revestiment només es produirà quan les temperatures superin uns 660 F, que fàcilment podrien passar si les olles antideslizantes quedaven seques o buides en un ambient calent cremador.
La revista Illustrated de Cook (el vincle només està subscrit) va informar sobre proves d'habilitats no estètiques en el seu número de maig / juny de 2005 i va trobar que fins i tot es podien arribar a temperatures extremes al cuinar alguns aliments a foc alt (com ara patates fregides).
En la majoria dels casos, la temperatura màxima registrada per només un segon o dos, que va caure fins a 200 graus, mentre que el menjar es movia al voltant de la paella.
L'any 2003, el grup de treball ambiental (EWG) va informar que els revestiments antiadherents "podrien arribar a 700 graus F en tan sols 3 a 5 minuts, alliberant 15 gasos tòxics i productes químics, inclosos dos cancerígens".
L'alliberament de vapors tòxics procedents de estris de cuina antiadherents és conegut per matar aus de mascotes a temperatures molt més baixes, tan baixes com 464 F, segons el EWG.
Olla antiadherent i PFOA
Però mentre PFOA s'utilitza per unir el revestiment de estris de cuina antiadherent, DuPont afirma que aquest producte químic en particular es destrueix posteriorment en el procés de calefacció en la fabricació i no està present en la superfície no acabada acabada.
Tanmateix, es van trobar elements de traça de PFOA en una prova extrema en què les superfícies de les paelles eren sòlides, però les galetes no estriades d'avui són més dures que mai, i poden suportar un maneig menys acurat que les generacions anteriors de estris de cuina antiadherents.
Stick amb antiadherent
Hi ha dos problemes aquí:
- Ja sigui que PFOA està present en estris de cuina antiadherents
- L'emissió de PFOA al medi ambient
Pel que fa als estris de cuina, sembla que encara no hi ha cap raó per treure els nostres olles i olles antiadherents. Sota ús normal, les cassoles són segurament segura.
Pel que fa a la responsabilitat del medi ambient en relació amb DuPont's i altres companyies químiques, sembla que s'estan prenent les mesures adequades per assegurar que les emissions de PFOA quedaran eliminades en 10 anys.
Ja sigui que l'ús de PFOA en revestiments antiadherents i altres productes s'elimini completament amb el temps no està clar, encara que es diu que empreses que inclouen DuPont busquen alternatives adequades.
Ús de cuines antiadherents amb seguretat
- No deixeu mai les olles antiadherents desateses en una flama o una altra font de calor.
- Mentre s'estigui cuinant, no deixeu que les temperatures superin els 450 F.
- No utilitzeu utensilis de metall en estris de cuina antiadherents.
- Rentar-se utensilis de cuina antiadherents a mà utilitzant netejadors no abrasius i esponges (no utilitzeu llana d'acer).
- No col·loqueu estris de cuina antiadherents.
- Mantenir les aus de companyia fora de la cuina.