Tahini, també anomenat tahina en alguns països, és una pasta elaborada amb llavors de sèsam. Sovint es combina amb altres aliments, com ara hummus . La salsa Tahini és una elaborada amb tahini, generalment afegint llimona i alguns altres ingredients. Es pot distingir entre la tahini i la salsa tahini pel gruix. Tahini sol ser bastant gruixut, mentre que la salsa tahini és prima, com un condiment, i es pot abocar fàcilment o estendre's a entrepans i altres aliments.
Tahini Paste
Tihini és la base per a moltes receptes de l'Orient Mitjà com Hummus i Baba Ghanoush. Limor Laniado Tiroche, escrivint a "Haaretz", un gran diari israelià, crida a tahini la "reina de la cuina israeliana". El paper concedeix aquest noble títol a Tihini a causa de la seva "combinació única de qualitats saludables, sabor i personalitat dominant, juntament amb la capacitat d'absorbir fàcilment gustos, àcids, dolços i especiats". Tirche diu.
Aimee Amiga i Liz Steinberg escrivint en el mateix document expliquen la història de tahini: "La paraula tahini es basa en la paraula tchina hebrea i àrab, que significa terra, una referència al procés pel qual les llavors de sèsam es fonen en una pasta. " Les llavors de sèsam es torren abans de ser sòl entre les moles gegants, produint una pasta gruixuda, enganxosa i oliosa ". En gairebé totes les cuines que fan ús d'aquest menjar, els fabricants, els cuiners i els cuiners de casa usen aquesta pasta per crear salsa tahini.
Salsa Tahini
La salsa de Tihini és més fina que la tahini i s'utilitza en entrepans de pita, marinats i salses. Podeu emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic a la nevera i es mantindrà durant unes dues setmanes. Per fer la salsa de tahini, comença amb pasta de tahini, afegiu oli d'oliva i potser all i una mica de sal i barrejar.
Podeu utilitzar tahini en diversos plats, com el bròquil amb tahini , samak bi tahini (peix amb tahini) i shawarma de carn, així com una salsa per a verdures.
Un dels ingredients més importants en hummus, excepte els cigrons, és tahini. Si freqüents restaurants de l'Orient Mitjà i menja hummus, sabeu que el gust hummus és diferent en diversos restaurants. Alguns tipus de hummus tenen un fort sabor de llimona, alguns tenen un sabor aclaparador d'all, i alguns hummus té un to especiat. La inclusió de tahini crea aquesta gran varietat de sabors.
Qui menja Tahini?
Com es va assenyalar, en realitat és una salsa tahini que s'utilitza gairebé de manera universal en una varietat de receptes. Si visiteu Israel, veureu els indígenes i els turistes tallar tahini amb salsa de pitas, farcit de falafel , verdures i fins i tot fregides. La Viquipèdia assenyala que les salses a base de tahini són àmpliament utilitzades en les cuines d'Armènia, Turquia, Iraq, Xiprer, Grècia, Àsia oriental, on els cuiners utilitzen pasta de tahini barrejada amb fideus i fins i tot a l'Índia. Però si voleu trobar tahini als Estats Units, ja sigui en pasta o en forma de salsa, ho trobaràs a les botigues de queviures a l'Orient Mitjà, el grec i l'Índia. També està disponible en línia i fins i tot en botigues grans.