Quina és la vostra manera preferida de menjar carxofes? T'agraden la manera francesa - al vapor al forn amb mantega fosa per submergir les fulles? O els prefereixes d'estil italià - cors de carxofes en vinagre i condimentats per posar les vostres amanides, pizza i antipasti?
Si t'agraden les carxofes i busqueu formes noves i diferents de preparar-les, proveu-les de manera turca. A Turquia, no només menges fulles o cors de la carxofa, menges tot el fons de la verdura. D'aquesta manera s'obté més picat de carxofes per carxofa!
Avantatges dels fons de carxofa
Els fons de carxofa L'estil turc és un plat espectacular que es menja sol, com a alternativa a l'amanida o la forma tradicional turca com a part d'una formació més àmplia de 'meze' o entrants servits abans del menjar principal. Els sabors lleugers i condimenten amb l'accent de mala herba fresc en lloc de dominar el delicat sabor de la carxofa.
Aquesta recepta és un plat meravellós per a l'empresa. Podeu preparar-lo per endavant i es veu bonic i exòtic al plat. Una vegada que aprengui a tallar i pelar la carxofa, la preparació és fàcil.
M'agrada preparar aquest plat i menjar-lo durant uns quants dies mirant el meu pes. Les carxofes són molt nutritives, baixes en calories, carbohidrats i greixos i altes en fibra i vitamina C entre altres nutrients saludables. Aquesta recepta només és ideal per a vegetarians i vegans.
El que necessitaràs
- 6 grans carxofes
- 1 tassa de cebes perles (pelades)
- 1 pastanaga mitjana (pelada i tallada en cubs petits)
- 2/3 tassa de pèsols (frescos o congelats)
- 1 patata mitjana nova (pelada i tallada en cubs petits)
- 1 llimona (suc i closca)
- diverses branquetes de males herbes d'anet
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
Com fer-ho
Retalla les carxofes
Per començar, ha de tenir un ganivet robust i fort amb una fulla bastant curta i un guant net de guants de jardineria per protegir les mans dels espines al final de cada fulla.
En primer lloc, retireu totes les fulles a mà. A continuació, utilitzeu el ganivet per treure les fulles interiors suaus i el "estrangulador" en un moviment circular com si estiguessin pelant una poma.
Podeu tallar les tiges, o per a un toc decoratiu, podreu pelar i tallar-les tot sobre la mateixa longitud d'uns dos centímetres de llargada.
També utilitzeu el ganivet per retallar-lo perfectament al voltant de les vores i treure les fulles de la part inferior.
Aquí teniu una guia gràfica excel·lent per mostrar-vos com fer-ho:
Com netejar i retallar una carxofa
Al final, hauríeu de tenir una tassa de carxofa bonica i ben cuidada amb o sense la tija. Repetiu el mateix amb totes les carxofes. Quan hagueu acabat, fregueu un poc de suc de llimona per tota la tassa de carxofes per no enfosquir-lo. També es poden emmagatzemar a la nevera durant un dia o dos submergits en aigua barrejats amb suc de llimona.
Cuinar els fons de carxofa
Organitzeu els fons de carxofa amb les tiges al fons d'una cassola gran. Afegiu les cebes perles, les pastanagues, els pèsols, el sucre, la sal i el pebre, el suc de llimona i la pell. Afegiu suficient aigua a la paella per a cobrir els fons aproximadament una mitja polzada.
Dirigeix l'oli d'oliva a la part superior i posa les branquetes de la mala herba de l'anet a la part superior. Gireu la calor a l'alçada, deixeu-ho bullir, redueixi la calor a baix i cobreixi.
Deixeu que les carxofes es cuinen suaument durant uns 15 minuts. Afegiu la papa caducada i continueu a foc lent fins que les carxofes estiguin tendres i el líquid gairebé ha desaparegut, uns 15 minuts més.
Rellotge i servei de les carxofes
Treure la paella de la calor, treure la tapa i deixar que es refredi a temperatura ambient. Traieu les branquetes de les males herbes de l'anet i descarteu-les. Retireu cada fons de carxofa suaument amb l'ajuda d'una espàtula i ordeneu-los en un plat de servir.
Col·loqueu les verdures cuites a l'atzar al voltant de les bases de les carxofes. Escuma el líquid restant damunt d'ells, afegint-hi oli d'oliva si és necessari.
Adornar amb males herbes fresques picades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 656 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 26 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 273 mg |
| Hidrats de carboni | 63 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 22 g |