Gallo pinto significa "gall rovellat": sembla que la combinació de faves negres o vermelles i arròs s'assemblen a un determinat tipus de pollastre amb plomes blancs i negres. Aquest plat és popular a tota Amèrica Llatina de diverses maneres, com a Nicaragua, on també es diu gallo pinto, ia Colòmbia, on un plat similar es coneix com a calentat . El tacu tacu peruà és un plat d'arròs refredat i fesol semblant que sol combinar-se amb una fina franja de filet fregit i un ou fregit.
Es tracta bàsicament d'una excel·lent forma d'utilitzar arrossos i fesols restants, i sovint se serveix per esmorzar amb un ou fregit (bàsicament sobrants, recalentats) o plàtans fregits al costat. A Costa Rica, aquest plat es condimenta amb una salsa especial anomenada salsa lizano. Si no pot trobar una ampolla de salsa lizano a la seva llar latinoamericana local, la majoria de la gent troba que la salsa Worcestershire més una mica de comí fan un substitut raonable.
Un mètode popular i atractiu per servir el gallo pinto és empacar-lo en un recipient lleugerament oliurat (per moldear-lo en forma de cúpula), i després invertir-lo al plat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli vegetal o d'oliva
- 1 ceba mitjana (tallada en fin)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/4 tassa de fulles de coriandre fresques (picades)
- 1 pebrot vermell mitjà (tallat finament)
- 1 culleradeta de comí
- 2-3 culleradetes Salsa Lizano (o substitut de la salsa de Worcestershire)
- 2 tasses
- fesols cuits (negre o vermell fosc amb líquid de cuina)
- 2 tasses
- Arròs blanc cuit
- Salpeta i pebre mòlt al gust
- Cilantre fresc (picat per adornar)
Com fer-ho
Col·loqueu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Afegiu la ceba picada, l'all, el pebrot vermell i el coriandre picat. Cuinar, remenant sovint, fins que les verdures siguin toves i fragants. Afegiu el comí i la salsa lizano (o la salsa Worcestershire) i cuini durant 2-3 minuts més.
Afegiu els fesols i el seu líquid, i cuini durant 1 minut.
Afegiu l'arròs i remeneu-lo fins que l'arròs estigui ben barrejat amb els fesols i no hi hagi trossos d'arròs.
Tapa la paella, escalfeu-la i deixeu-la bullir a foc lent durant 1-2 minuts, fins que s'escalfa l'arròs.
Condimentar amb sal i pebre a gust, afegint més salsa lizano o salsa Worcestershire a gust. Adornar amb coriandre fresc abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 835 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 110 mg |
| Hidrats de carboni | 158 g |
| Fibra dietètica | 23 g |
| Proteïna | 32 g |