El xai s'ha criat per menjar més de 10.000 anys
Aaaah ... xai. Un gust tan delectable per a una criatura tan humil. El xai és una carn molt versàtil i fàcilment disponible als mercats locals. No obstant això, sorprenentment, el xai no és un gran favorit a Amèrica (només una lliura per persona el 1992). Potser una mica d'història i informació expliquin per què.
Història del xai
La paraula xai prové de l'alemany lambiz. Ja fa 10.000 anys a Àsia Central, l'home va descobrir que les ovelles eren una bona font no només de menjar, sinó de roba.
Les ovelles (Ovis aries) han estat durant molt de temps un aliment bàsic i una font tèxtil a Àsia, Europa, Austràlia i Nova Zelanda.
A l'edat mitjana, els agricultors van saber que les ovelles eren el cultiu més productiu, proporcionant carn, llana per a la roba, pells per a pergamí i llet per a mantega i formatge. Les ovelles ofereixen una sorprenent quantitat de productes al segle XXI.
Les primeres ovelles van ser portades a Amèrica del Nord per soldats espanyols sota el comandament de Cortez el 1519. La introducció de les ovelles en els ramats de bestiar boví comercial dels territoris occidentals en els anys 1800 va causar molt vessament de sang i divisió social. Potser aquesta mala reputació és una raó per la qual el xai no ho va fer com un puntal del paladar americà.
A principis de la dècada de 1900, el govern federal va sancionar el genocidi de certes varietats d'ovelles en un pretendit intent d'actualitzar la qualitat de certes races. El Cotswold, una de les races més antigues, va ser introduït a Anglaterra durant més de 2000 anys pels romans.
Arrelat als Estats Units el 1832, el Cotswold va ser també la primera raça de raça pura que es va registrar als Estats Units en 1878. Aquesta raça actualment està classificada com una raça rara i és molt preuada per la llana.
L'anyell també té connotacions religioses. Els cents s'utilitzaven ritualment com a sacrificis en moltes religions diferents a totes les varietats de déus, i segueix sent un element preferit de menú per a Setmana Santa i.
Més sobre les receptes de xai i xai
• Quina és la diferència entre el xai i l'ovella?
• Selecció, emmagatzematge i retallades de xai
•
•
•
• Història de xai
• Receptes de Xai