Les memòries d'un viatge a la Boulangerie per a esmorzars, pastes calentes del forn de forn són un dels records perdurables de ser a França. Una de les obligacions de la visita ha de ser un Pain aux Raisins , una pastisseria suau i càlida plena de crema, frangipane i rostida, panses. Calenta del forn que estan en el seu millor moment. Llavors, per què no fer-los a casa, és més fàcil del que penses amb una mica de planificació.
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de panses cruixents i fosques
- 3/4 tassa d'aigua
- 1/3 tassa de Cognac (opcional)
- 4 culleradetes de llevat sec instantani
- 1/2 tassa d'aigua tèbia
- 3 1/2 tasses de farina de pa
- 1/2 tassa de llet
- 1/3 tassa de sucre granulat
- 3 cullerades de mantega, foses i refredades
- 1 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa de mantega, suavitzada
- 2/3 de tassa
- Frangipane o farcit d'ametlles dolces
- 1 ou
- 2 cullerades de llet
Com fer-ho
- Agregueu les panses, l'aigua i el conyac (si ho feu) i marxeu entre 12 i 24 hores.
- Per fer la massa, dissoleu el llevat a l'aigua tèbia durant 5 minuts a la cassola d'un batedor de peu.
- Afegiu la farina, la llet, el sucre, la mantega fosa i la sal al llevat i aigua dissolt i barregeu-lo a una velocitat mitjana durant uns 2 minuts. Si la massa és massa enganxosa, afegiu 1 cullerada de farina extra a la vegada, fins que la barreja sigui prou ferma per mantenir una forma.
- Formeu massa en una bola i tapeu-lo amb un embolcall de plàstic. Deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.
- Rodar la massa en un rectangle de 10 polzades per 15 polzades i, després, tapar-lo sense deixar-lo pujar durant 40 minuts més.
- Pinteu el rectangle amb la mantega suavitzada i després doblegueu la massa en tercers, com una lletra. Torneu a introduir el rectangle llarg i fi a la forma original de 10 polzades per una forma de 15 polzades.
- Doblegueu la massa als terços, una altra vegada, i després cobreixi amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo reposar durant un hora a la nevera. Repetiu aquest procés una vegada més.
- Rodar la massa en un rectangle de 10 polzades per 30 polzades i estendre el frangipane a través de la superfície del rectangle. Escorreu les panses, descarteu el líquid i disperseu-les uniformement sobre la superfície de l'ompliment de l'ametlla. Rodar la massa en un tronc i tallar-lo de forma transversal en 18 llesques. Col·loqueu cada llesca en una làmina de forn lleugerament untada amb almenys 2 centímetres entre cadascuna. Tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i els permeti pujar durant 1 hora a 90 minuts fins que estigui gairebé doblegat.
- Preescalfeu el forn a 375F.
- Batre l'ou i 2 cullerades de llet junts per fer un rentat d'ou. Pinteu el rentat d'ou a la superfície de cada pastisseria. Fregui els dolors amb raïm durant 14 o 16 minuts, fins que estiguin bufats i daurats.
- Actualitzat per Elaine Lemm
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 211 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodi | 307 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |