Malauradament, la majoria de receptes estan orientades a famílies de quatre a sis anys. Això no és necessàriament una cosa dolenta, ja que les restes poden ser una bona cosa. I quan estigueu cuinant per un o dos, un congelador pot ser el vostre millor amic. No obstant això, hi ha moments en què simplement voleu reduir una recepta i no és tan difícil!
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 10 minuts
A continuació s'explica com:
Feu la primera part fàcil: el primer pas per escalar una recepta és dividir les mesures senzilles, per molt que estigueu reduint la recepta. Per exemple, si una recepta que serveix quatre trucades per a una tassa de brou de pollastre, simplement divideix per dos; tros de pastís. Si la recepta és de sis, divideix-la per tres i utilitzeu 1/3 tassa de brou.
Convertir i reduir: algunes mesures seran més difícils de reduir. Diguem que la recepta és de sis i demana 1/2 tassa de brou de pollastre. La clau aquí és canviar la mesura a una que sigui més fàcil de dividir de manera uniforme.
1 tassa = 16 cullerades = 48 cullerades
Vuit cullerades no es divideixen uniformement per tres, però 24 culleradetes dividides per tres són iguals a 8 culleradetes. Utilitzeu un gràfic de conversions si no esteu segurs de les mesures equivalents, i aquí hi ha un convertidor de volum ràpid .
tan
1/2 tassa = 8 cullerades = 24 culleradesEstimació i gust: Tingueu en compte que, tret que estigueu preparant, les receptes s'han de considerar més com a pautes que regles estrictes. Si una recepta serveix sis i demana dues culleradetes de farigola, en comptes de dividir per tres, afegiu 1/2 una culleradeta de farigola al plat, tasteu i afegiu una mica o dues més si ho necessita. No puc ressaltar prou l'important que sigui, ja sigui que estigueu cuinant per dues o vint, a la temporada baixa i, a continuació, tasteu i ajusteu.
Trieu l'olla adequada: en general, al reduir una recepta no escurceu els temps de cocció, però és possible que vulgueu reduir la mida de la vostra olla o paella. Això és degut a que la mida del pot pot afectar els temps de cocció. Aboqui 1/2 tassa d'estoc en una paella de deu polzades a foc mitjà-alt i s'evapori més ràpidament del que en una paella de sis polzades.
En general, si realment estàs cuinant un tros de carn o vegetal amb líquid, és possible que vulgueu utilitzar un vaixell més petit. Si simplement reduïu un líquid per a una salsa, la talla poc importa.
Baixeu els vostres forns: val la pena invertir en un parell de petits forns i cassoles perquè si trosseu una recepta a la meitat i intenteu coure-la en un plat massa gran, no pot cuinar-lo massa o assecar-lo.
Consell extra:
- No redueixi automàticament tots els ingredients: si estàs cuinant alguna cosa en oli (un sauté), la mida de la tauleta no és crítica, però si no redueix la mida de la paella, no redueixi la quantitat d'oli que es demana; encara haureu de recobrir la part inferior de la paella.
Editat per J oy Nordenstrom, expert en menjars romàntics