Aquesta recepta tradicional per a la carn russa stroganoff o govjadina po Strogonovski o bef stroganov necessita poc temps de cocció ja que està elaborada amb filet de vedella, també anomenat filet mignon .
Tot i que és completament acceptat, aquest plat sempre es realitza amb llesques fines de carn tendra, com el llom o el llom superior, i les cebes, hi ha un debat sobre si els bolets són tradicionals. Les versions americanes sempre les inclouen.
Als Estats Units i als restaurants russos-americans, el stroganoff de la carn es serveix típicament amb fideus d'ou o arròs pilaf , però les patates cruixents de pa-fregides són la forma tradicional de servir a Stroganoff. El que no canvia, ja sigui americà o rus, és la salsa de crema agra que acompanya la carn de boví.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lli. De filet de vedella (tallat a tires fines de 2 polzades de llarg)
- 2 cebes fines (picades)
- 4 unces de mantega
- 4 unces de botons de bolets (llescat)
- 1 cullerada de farina de propòsit
- 1/2 tassa de vedella
- Pessic de mostassa seca
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1/2 tassa de crema agra
- Sal i pebre a gust
- Opcional: 6 unces de vi blanc
Com fer-ho
- Tires de llom de temporada amb sal i pebre.
- En una cassola gran, salteu les cebes a la mantega fins que estiguin translúcides.
- Afegiu bolets i sauté uns 2 minuts o fins que estigui col·lapsat.
- Afegiu tires de vedella i sauté durant 5 minuts. Remeneu la farina.
- En un bol petit o una tassa de mesurar, barregeu l'estoc de carn amb mostassa seca i pasta de tomàquet fins que estigui ben barrejat i aboqui la paella. Porteu a ebullició, redueixi el foc i cuini a foc lent durant no més de 15 minuts (o fins que la carn sigui al teu gust).
- Crema amarga temperada amb uns quants cullerots de líquid calent. Si utilitzeu vi, afegiu-lo a la crema agra. Torneu la barreja temperada a la paella i escalfeu-la fins a engrossir-la. Ajusteu els condiments i serviu-los amb patates a la panxut, en conserva i amb crema més agraollada al costat.
Història de la vaca Stroganoff
El plat es va originar a Rússia al segle XIX i es diu que ha estat nomenat després d'un membre de la gran i important família Stroganov, potser Alexander Grigorievich Stroganoff o el comte Pavel Stroganov.
Americanized Beef Stroganoff
Les variants d'aquesta recepta tradicional de stroganoff són l'ús de carn mòlta cuita i escorçada que s'ha saltat amb ceba i bolets en lloc de talls de filet de vedella.
La barreja de carn es combina amb una salsa de crema agredolça i brou de carn i s'aboca sobre fideus d'ou cuits per crear una saborosa cassola de confort.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 539 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 17 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 153 mg |
| Sodi | 410 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 37 g |