El rostit de 7 ossos és un dels rostits tipus Chuck més clàssics de l'època daurada de la carn de boví.
L'anomenem l'època daurada, ja que es remunta a una època en què els nord-americans menjaven una gran quantitat de carn i tenien molt de temps per servir talls de carn que podrien requerir tres hores d'estofat per als seus sopars.
El rostit de 7 ossos és bàsicament una llosa de boví produïda realitzant talls verticals gruixuts directament a través d'un tallat de carn de tall quadrat complet , que prové de la secció de l'espatlla del galliner .
I no té set ossos. Es diu un rostit d'ossos 7, ja que la secció transversal de l'os de l'espatlla sembla un número 7.
Fabricant l'asado 7-ós
Per produir un rostit d'ossos de 7, el carnisser bàsicament executa una carn de bou a través d'una serra de cinta. A partir de l'extremitat de la costella, s'obtenen un parell de roastes de 2 polzades anomenats rostits de primer tall o rostits de fulla.
I, a continuació, les següents tres lloses es considerarien rostits de 7 ossos. Això és degut a que la vora mitjana de l'espatlla òssia, la secció transversal de la qual forma el número 7, només comença a sobresortir uns quants centímetres de l'espatlla.
Per descomptat, quants roasts d'espatlles obtindreu a partir d'una sola carn picada, depenen de la mida de l'aranya primària i de la forma en que la trossejareu. Però hi ha almenys cinc o sis.
Tingueu en compte que els trossos tallats des de la part inferior del plat es denominen rostits de braços perquè presenten una secció transversal de l'os humà o del braç.
Un tatuatge típic de la carn produirà al voltant de tres rostits de braços, a més dels rostits de 5 a 6 espatlles.
Músculs en l'asado 7-ós
El rostit de 7 ossos sol incloure l'infraspinatus (esquadra superior), supraspinatus, serratus ventralis, tríceps braquials i músculs de subescapularis.
Els ossos 7 també poden incloure parts del romboïdius (cuclops), esplenius (serrines), complexos, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major i / o teres minor, de nou depenent de com està retallat i si aquest particular El rostit s'apropava cap a la vora o més a prop del coll.
La majoria d'aquests músculs són bastant durs, però alguns d'ells són molt tendres, i cada vegada més els carnissers els estan preparant per fer filets i rostits com el filet de ferro pla o el bistec , que són més rendibles que els de 7 ossos rostit.
Podeu llegir més sobre els diferents filets i rostits que provenen del tall primari de la mandarina .
A més de l'os de l'espatlla, un rostit d'ossos 7 també pot tenir una secció transversal de les vèrtebres toràciques (és a dir, la columna vertebral). Per a mi, els rostits a base d'os sempre són preferibles, ja sigui que estiguis estofat o torrat perquè l'os afegeix sorprenents sabors i humitats.
I, com en general, el 7-bone també té un gran nombre de teixits conjuntius (és a dir, esglaons) que serien difícils de mastegar si la trossejava. Però l'aplicació llarga i lenta de la calor humida, fonamentalment, es desfà els trossos maltosos i enriqueix el líquid de trenat, que després es pot utilitzar per fer una salsa fantàstica .
El 7-Bone Roast: És un Big Piece of Meat
Una altra cosa amb el rostit de 7 ossos és que és molt gran. Imagineu una llosa triangularment més o menys triangular que té tres costats de 10 x 12 x 15 polzades.
En altres paraules, és una gran quantitat de carn, i tot això no s'adapta al forn holandès . Per aquest motiu, un carnisser podria tallar el rostit a la meitat, a la dreta a través de la cresta medial, per produir dos rostits.
A la foto de dalt es pot veure un rostit d'ossos 7 que ha estat retallat per encaixar en un plat de forn de 5 quarts, que és de 15 polzades de llarg per 10 polzades d'ample.
I, de fet, aquesta no és una forma dolenta de cuinar-la, ja que un rostit d'ossos de 7 anys necessita una cocció tèrmica llarga, lenta i húmeda (és a dir, un escalfament) . L'únic que no podreu fer al plat de vidre és el marró de la carn , que, a més del color, afegeix molt sabor i textura.
Tanmateix, si realment no disposa d'un estris de cuina d'estufa que sigui prou gran per donar cabuda a tot un rostit de 7 fortes, sempre es pot marrar sota el broiler (ambdues cares) i després transferir-lo a la seva cassola, juntament amb alguns De líquids com a brou de vedella, per a un trenat lent al forn.
Aquí teniu una recepta estàndard per a rostits de vedella clàssics que funcionaran perfectament per a un rostit d'ordit de 7 forats.