El rostit és una de les maneres més fàcils de cuinar un tall de carn gran, ja sigui carn de res, carn de porc o xai.
El rostit a temperatures baixes (entre 275 ° F i 325 ° F) proporciona els resultats més saborosos, sucosos i tendres. Les baixes temperatures també minimitzen la contracció i ajuden a la carn a cuinar de manera uniforme. En general, com més gran sigui el tall de carn, menor serà la temperatura de la tostació.
L'únic problema és que aquestes temperatures més baixes no produeixen una escorça marró i saborosa a l'exterior de la carn.
Per tant, normalment començarem a rostir a alta temperatura perquè la carn sigui agradable i marró i baixeu la temperatura durant la cocció.
Com es fa
Els passos a continuació s'apliquen a qualsevol trossejat de carn que normalment es trosseja, tant sense desossar com amb os, incloent:
- Costella rostida de carn de boví (és a dir, primera costella )
- Llauna de rostit o filet de vedella
- Espatlla de xai rostit
- Pota de Bestiar de Bestiar
- Llom rostit de porc
- Espatlla de porc rostit
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: De prop de 2-4 hores
Heus aquí com
- Condimentar la carn abans de temps (com la nit anterior a la planxa de rostir) perquè els aromes tinguin prou temps per penetrar la carn. Les condiments poden incloure sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a més de diverses espècies de fruites, herbes fresques o seques, all, etc. Treure'l de la nevera aproximadament mitja hora abans de planxar-la fer-ho.
- Preescalfeu el forn a una temperatura elevada, normalment al voltant de 450 ° F, però per a la meva espatlla de porc rostida lenta , començo a 500 ° F.
- Establiu l'asat condimentat en un bastidor, amb un costat gras, en una cassola de pa torrat. Els costats de la panera han de ser relativament baixos perquè l'aire calent pugui circular per l'asador. L'ús d'un rack (en lloc de col·locar el rostit directament a la part inferior de la paella) també afavoreix el flux d'aire. No cobreixi la paella.
- Si utilitzeu un termòmetre de carn (analògic o digital), inseriu la sonda al centre del rostit, tenint cura de no colpejar l'os.
- Col loqueu la carn al forn i cuini durant 20 a 30 minuts a alta temperatura. A continuació, reduïu la temperatura entre 275 ° F i 325 ° F i rosteix fins que es faci (consulteu les directrius de doneness a continuació).
- Retireu el rostit del forn i deixeu-ho reposar, tapat amb paper d'alumini, durant 15 o 20 minuts abans de tallar-lo. Descansar la carn abans de tallar-lo resulta en un rostit molt més picant. Això és degut a que la cocció tendeix a conduir tots els sucs naturals de la carn al centre del rostit. Descansar-lo abans de tallar li dóna a les molècules de proteïnes l'oportunitat de reabsorbir part d'aquesta humitat, de manera que aquests sucs no es desborden cap a la seva taula de tall .
- Mentre esperes que descansi el rostit, pots preparar una salsa. Aquí hi ha una llista de salses per a la carn de boví i la carn de porc . Alternativament, pot fer una simple salsa de velouté, batre els gots de pa i un altre estoc addicional en un roux de farina de mantega.
Consells
- Un termòmetre de carn (el tipus que us deixeu al rostit durant la cocció) és millor que un termòmetre llegit instantani quan trosseja un tros de carn, ja que el tipus de lectura instantània requereix que feu un nou forat cada vegada que midau temperatura de rostit. Es pot programar un termòmetre electrònic de carn per emetre un to picat quan la carn arribi a la temperatura de destinació.
- La carn i el xai són mitjans rars quan la temperatura interna del rostit arriba als 135 ° F; El mitjà és de 140 ° -145 ° F. La carn de porc s'ha de cuinar a 145 ° F. La vedella es serveix generalment a mig (145 ° -150 ° F) o mitjà-pou (155 ° F).
- Recordeu que la temperatura d'un rostit mitjà pot pujar uns altres 10 graus després de treure-la del forn. Per tant, voldreu treure el rostit del forn quan el termòmetre mostri una lectura aproximada de 10 graus inferior al desitjat.
- No t'escalfis! Cada cop que us acomiadeu, heu d'obrir la porta del forn i això redueix la temperatura del forn. La rostida del greix de la carn cap amunt permet que el greix es tregui sobre el rostit a mesura que es fon, mantenint l'exterior agradable i humit.