Picant, dolç i suculent, aquesta recepta de porc rica i lenta és, sens dubte, una per a les edats. Està realitzat amb espatlla de porc sense desossar (de vegades també anomenat rostit de la fulla de Boston o culata de Boston ).
En primer lloc, fem el rostit amb una pasta d'espècies a base de xilis secs, sucre morè, sal Kosher i alguns altres ingredients. A continuació, la fem rostit, inicialment a una temperatura molt alta per fer pardals l'exterior, després acabar-la a una temperatura molt baixa, trencar els teixits connectius i maximitzar la suc.
Què fa que sigui infal·lible? El secret és que, mitjançant l'ús d'un termòmetre de la sonda digital, es prenen totes les conjectures d'aconseguir la temperatura adequada. Simplement introduïu la sonda a la part més profunda del rostit, estableixi la temperatura de destinació a 140 F, llavors només espereu que emeti un so quan sigui el moment de treure-ho.
Sempre que inseriu la punta de la sonda al centre del rostit, i tingueu cura de no colpejar l'os (que no és un factor aquí, ja que estem fent una espatlla sense closca), la tècnica és infal·lible.
Per cert, si estàs pensant en tu mateix: "Espera, vaig pensar que havíem de cuinar el porc a 160 F", va ser abans del 2011 quan l'USDA va canviar la seva temperatura objectiu recomanada per cuinar el porc a 145 F. Que és genial, perquè 160 F sempre era massa elevat. Podeu llegir més sobre això aquí: Com cuinar el porc (sense overcooking it)
Aquesta tècnica també funcionarà per a un rostit més petit. Hem provat aquesta recepta en una espatlla de porc de 3 lliures, i l'únic ajust necessari va ser reduir el temps inicial de tostació a alta temperatura per cinc minuts, de 20 minuts fins a 15. La resta es manté igual.
Un rostit menor no necessitarà tant la pasta d'espècies, és clar, sinó que també pot barrejar la quantitat total.
El que necessitaràs
- 3 1/2 a 4 lliures. espatlla d'espatlla sense closca sense so
- 1 cullerada. Pebrots picats secs
- 1 cullerada. All en pols
- 1 cullerada. gingebre mòlta
- 1 1/2 cullerada.
- Sal de kosher (NO sal marina o sal de taula)
- 1 cullerada. pebre blanc mòlt
- 2 cullerades. sucre morè
- 2 cullerades. oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades. vinagre de vi negre
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 500 F.
- Barregeu tots els ingredients junts (tot menys que el rostit) en un bol petit per formar una pasta. Fregui-ho tot el rostit. (És possible que hi hagi restants, depenent de la mida del seu rostit).
- Col·loqueu l'espatlla de porc condimentada en una paella amb un rack i trasllleu-la al forn. Es rosteix a 500 F durant 20 minuts, a continuació, baixeu la calor a 250 F i cuini fins que el termòmetre de la sonda llegeixi 140 F, que trigarà unes altres dues hores aproximadament. L'exterior del rostit serà un bonic color marró.
- Retireu el rostit del forn, tapeu-lo sense paper i deixeu-lo reposar durant 15 minuts, durant el qual la temperatura continuarà augmentant fins que arribi a la temperatura de 145 fes. A continuació, talleu, serviu i gaudiu, mentre admireu la seva jugositat perfecta.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 562 |
Greix total | 35 g |
Greix saturat | 12 g |
Greix no saturat | 17 g |
Colesterol | 202 mg |
Sodi | 1.522 mg |
Hidrats de carboni | 4 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 55 g |