El salmó fumat real, el salmó cuinat per la calor del foc fumat i infundat amb un fabulós sabor fumat, es pot fer sense una casa de fum. Qualsevol parrillada comuna ho farà, sempre que ho configureu tal com s'indica a continuació.
No tens una graella? No et preocupis. Fes un cop d'ull a Com fumar salmó a la part superior d'una estufa . Prefereix salmó cuit suau i suau? Proveu aquesta recepta Gravlax .
El que necessitaràs
- Al voltant de 2 lliures de
- filet de salmó o quant s'ajusti al rack a continuació
- 1/2 tassa de sucre bru
- 1/4 tassa sal marina gruixuda
- 1 cullerada de pebre negre recentment mòlt
- 1/2 a 1 tassa de xips de fusta (m'agrada el sabor que porta el cedre al salmó, però és més fàcil trobar-lo)
Com fer-ho
- Abans de res, assegureu-vos de treure els ossos dels pins dels filets de salmó. A continuació, combineu el sucre morena, la sal i el pebre en un bol petit. Poseu al voltant d'1/3 d'aquesta a la part inferior d'una cassola, posi el salmó a la part superior i cobreixi el salmó amb la resta de la mescla de sal de sucre. Cobrir i refredar durant almenys 4 hores i fins a la nit. La barreja esborrarà la humitat del salmó i l'infondrà amb sabor, ajudant a crear el sabor extremadament ferm, lleugerament dolç del salmó tradicionalment fumat.
- Col·loqueu els xips de fusta en un bol gran, tapeu-los amb aigua i deixeu-los remullar almenys 30 minuts. Escorreu-los: tingueu cura de capturar qualsevol brossa de fusta que baixi el desguàs i tapi les canonades o no es posi a disposició (una lliçó molt après!). Poseu-los en una petita caixa fumadora que vagi amb algunes graelles, o simplement poseu les patates fregides en una cassola de formigó d'alumini o fins i tot un recipient que es formi amb paper d'alumini.
- Prepara la teva graella per calor indirecte . Per a les graelles de gas, escalfeu 1/2 de la quantitat de cremadors que tingueu i col·loqueu una paella embolicada amb una mica d'aigua a la graella de cuina, al quemador apagat. Per a les graelles de carbó vegetal, s'encén un foc. Quan els carbons estiguin preparats, introduïu-los cap a un costat i col·loqueu una paella embolcallada amb uns pols d'aigua a l'altre costat de la graella de carbó.
- Posar el contenidor de xips de fusta sobre la part calenta de la graella. Esbandida el salmó de la seva mescla de sal de sucre, es posa sec, i posa la pell cap avall al costat fresc de la graella, a la graella de cuina que hi ha sobre la paella d'aigua que es troba a sota. Tapar i cuinar fins que el salmó estigui totalment fumat i escumós, uns 20 minuts.
Servir el salmó calent, a temperatura ambient o refrigerat. Tingueu en compte que, encara que el salmó es fumi, no és estable. Dura una setmana a la nevera, però no es conserva més enllà d'aquest punt.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 187 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodi | 2.408 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 18 g |