Gravlax, salmó curat a l'estil escandinau, és sorprenentment fàcil de fer a casa amb aquesta recepta. La quantitat de curació és bona per a 4 a 6 lliures totals de salmó. Podeu reduir-lo o augmentar-lo per a fitets més petits o més grans. Per obtenir una mica de patada, proveu d'afegir 2 cullerades de rave picant fresc a la barreja.
Nota: A causa d'un paràsit trobat en algun salmó del Pacífic , assegureu-vos de congelar breument (durant uns 30 minuts) qualsevol salmó del Pacífic que vulgueu servir en brut. Això eliminarà qualsevol possible paràsit. Si el peix s'ha congelat prèviament, aquest pas no és necessari.
El que necessitaràs
- 2 filetes de salmó (de 2 a 3 lliures cadascuna, a sobre)
- 1/4 tassa aquavit (o vodka)
- 1/3 tassa de sal marina (fina)
- 1/3 tassa de sucre
- 1 cullerada de pebre negre
- Opcional: 1/4 tassa d'anet (picat)
Com fer-ho
- Esbandida els filets de salmó i esbandiu bé. Utilitzeu pinces o pinces per treure els ossos de pin, si és necessari. Escuma aquavit o vodka uniformement sobre la carn de cada filet.
- En un bol petit, combineu la sal, el sucre i el pebre. Dividiu la barreja en tres pilots aproximadament iguals dins del recipient. Col·loqueu la meitat d'un dels terços de la barreja de guariment en forma de filets sobre una làmina de forn o una olla bastant prou gran com per posar un filet pla sobre. Col·loqueu un filet de pell a la part inferior de la barreja.
- Distribueix un terç de la barreja de cura sobre la carn d'aquest filet; es va estendre l'altre tercer en el costat de la carn de l'altre filet. Espolvoree l'anet, si l'usa, sobre els dos filets. Posi el segon filet de carn a polpa en el primer filet . Espolvoreu la resta de la curació sobre la pell del filet superior.
- Tapa els filets i la cassola o la paella amb paper o embolcall de plàstic. Col·loqueu una taula de tallar o una segona barra de coure a sobre del peix cobert, col·loqueu-lo amb llaunes o tests o altres coses pesades per pesar els peixos, i trobeu un lloc per posar-ho tot a la nevera.
- Deixeu-lo escalfar unes 12 hores o de la nit al dia. Treure del frigorífic, desempaquetar, descartar el líquid acumulat a la cassola, i girar els filets per sobre de la part inferior. Pessiga de nou els peixos, recuperi-ho i torneu a la nevera. Deixeu-ho escalfar 12 hores més.
- El peix ja està curado i es pot servir, però continuarà beneficiant-se d'altres 12 a 24 hores de ser pesades i refrigerades, així que no dubteu a repetir aquests passos per segona vegada.
- Quan estigui llest per menjar, retireu el peix de l'embolcall, pateixi seca i utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar lleugerament el gravlax contra el gra.
Gravlax es serveix tradicionalment amb una mica de salsa de mostassa i un anet fresc, sovint amb un pa de sègol fort rodanxes i galetes crues de sègol. També és bo on vulgueu utilitzar lox- amb crema de formatge i bagels o crema agra i latkes.
Gravalax es mantindrà, tapat i refrigerat, fins a una setmana. També es congela molt bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodi | 1.639 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 27 g |