Aquesta recepta de bolets de col farcida és un toc italià-americà en un clàssic d'Europa oriental. A més de la carn salada, l'arròs a l'embotit omple tots els sabors deliciosos, ja que els rotlles de col es llencen lentament.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de carn mòlta
- 3/4 tassa d'arròs de gra llarg cru
- 1 ou (batut)
- 1 batut de julivert (italià, picat)
- 4 dents d'all (picats)
- 1 mantega de pal (fos)
- 2 culleradetes de salsa Worcestershire
- 2 cullerades de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1/4 cullerada de pebre vermell
- 1 gran col verda (nucli eliminat)
- 4 tasses de brou de vedella
- 2 tasses d'aigua
- 1 tomàquet picat (28 oz)
- 1 ceba groga (llesca)
Com fer-ho
En un bol gran, combineu la carn mòlta , l'arròs, l'ou, el julivert, l'all, la sal, el pebre negre, el pebre vermell, la mantega i la salsa Worcestershire. Barrejar molt bé amb les mans o amb una cullera de fusta fins que estigui completament combinat. Cobrir i refredar fins que sigui necessari.
Porta a bullir una olla gran d'aigua. Baixeu el cap de col amb cura cap a l'aigua. A mesura que la col es torna a coure, les fulles començaran a afluixar i es podran treure amb un parell de pinces.
A mesura que cada fulla de la col es deixa anar, traieu-la de l'aigua que escalfeu i en un recipient d'aigua freda. Necessitaràs prop de 12 fulles grans. Reserva la resta de la col.
Quan les fulles de col estiguin a punt, divideixi la barreja de carn i arròs en 12 registres. Col·loqueu la carn al final de la fulla de la col (on la tija és la més gruixuda) i es desplegui, plegant-se als costats a mesura que es mogui. L'arròs s'ampliarà, així que no rodis massa fort. En una cassola, remeneu el brou de la carn, l'aigua i el tomàquet, i escalfeu-lo a foc mitjà-alt.
Tapa el fons d'un forn holandès gran o una altra paella de tosió profunda (amb tapa) amb algunes de les restes de fulles de col. Lloc 6 dels rotllos de col a dalt amb ceba i 1/2 de la barreja de tomàquet calent. Puja aquesta capa, els últims 6 rotllos i la resta de la barreja de tomàquet. Tapa amb restes restants de fulles de col. Si és necessari, afegiu aigua perquè els rotllos de col estiguin coberts per una polzada de líquid.
Tapar i coure en un forn de 350 F durant 1 hora i 15 minuts. Traieu del forn i utilitzeu una bifurcació per provar un dels rotllos per veure si l'arròs està cuit. Si necessita més temps, afegiu més aigua, tapa i cuini per altres 15-20 minuts, o fins que l'arròs estigui tendre. Quan estigui acabat, retireu-lo i deixeu-ho reposar durant 30 minuts abans de la seva publicació.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 381 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 108 mg |
| Sodi | 722 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 22 g |