Una súper senzilla i súper deliciosa salsa de formatge blau per a la pasta, que ofereix tones de sabor amb només tres ingredients: mantega, formatge blau i julivert.
La textura suau del formatge blau significa que es fon totalment a la pasta calenta, deixant enrere el seu gust atrevit i salat.
Per a la salsa de formatge blau amb el millor sabor, utilitzeu el vostre formatge blau favorit en aquesta recepta. No estic segur de quin és el vostre formatge blau preferit? Demaneu a la vostra pastissera local algunes mostres, o proveu Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue o Maytag Blue.
El que necessitaràs
- 1/2 lliura de capellini (o espaguetis)
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1/3 lliura de formatge blau (esmicolat)
- 1/4 tassa de julivert fresc (picat finament)
Com fer-ho
- Porti una olla d'aigua salada a bullir i cuini pasta segons les indicacions del paquet. Reserva 1/2 tassa d'aigua de pasta, després escórrer els fideus.
- Gireu el foc fins a baix i afegiu-li la mantega a l'olla. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi els fideus a l'olla i es remou a la pela. Afegiu lentament el formatge blau, remenant els fideus perquè el formatge es fon.
- A mesura que afegiu el formatge, també escampa una mica de l'aigua de pasta reservada sobre els fideus, utilitzant tant o menys que calgui. L'aigua mantindrà tallats els fideus i alliberarà el formatge blau mentre es fon, de manera que la salsa té una textura més lleugera i menys enganxosa.
- Una vegada que el formatge blau s'ha fonat fonamentalment, remull el julivert. Afegir sal al gust. Serviu immediatament.
Textures de formatge blau
- Crema i mantega : alguns tipus de formatge blau són tan suaus i cremosos, que es poden estendre a través de pa com a mantega. Sovint, el sabor d'aquests blues super-suau és més suau i notaràs menys vetes blaves al llarg del formatge. Un exemple de formatge cremós i blau de blat de moro és Cambazola.
- Cremosa i cruixent: tot i que són molt cremosos, aquests formatges blaus també tenen l'estructura suficient per desplegar -se en peces grans o petites. Roquefort és un bon exemple de formatge cremós i blau.
- Cremosa i ferma : aquests formatges blaus són prou ferms per tallar-los en falques i la textura és lleugerament seca, que no vol dir que el formatge no es fon en la boca quan es pren un mos. Stilton és un bon exemple d'un formatge blau ric i cremós que també té una estructura més ferma.
Per què el blau formatge blau?
Curiós sobre com es fa el formatge blau ? Les venes blaves i el sabor diferent del formatge blau són el resultat d'un motlle benèfic afegit durant el procés de formatge i un pas únic per a la fabricació de formatge blau anomenat "agulles".
En general, el tipus de motlles usats per fer formatge blau és Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. De tornada quan, aquests motlles estaven naturalment presents en coves fredes i humides on els formatges de formatge formaven rodes de formatge. En aquests dies, els bacteris solen introduir-se amb propòsit després que els cuaixos s'enganxin en contenidors per escórrer i formar rodes senceres de formatge.
Pel que fa a les "agulles", les rodes de formatge blau són perforades, ja sigui a mà o per una eina que pot picar molts forats petits alhora, per crear petites obertures.
L'aire entra als forats petits, alimenta el motlle i anima a formar les venes blaves / verdes.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodi | 441 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 13 g |