Els Peranakans o Nyonyas són descendents dels primers immigrants xinesos a Malàisia que es van establir al país i es van casar amb els malayos locals. Han mantingut la seva cultura diferent, incloses les seves tradicions culinàries.
Igual que els malayos, els Nyonyas tenen una inclinació pel menjar calent i picant i utilitzen una variada barreja d'ingredients per crear receptes úniques per a ells. Un d'aquests ingredients és el tamarindo, una fruita dolça i amarga que s'utilitza àmpliament a la cuina índia i mediterrània, i que apareix en aquesta recepta.
Ja es poden utilitzar gambes grans o gambes per elaborar aquest plat. Per ser més clars, les gambetes grans no són necessàriament gambes; Les gambetes i les gambes són en realitat animals diferents.
En algunes regions, inclòs el sud-est d'Àsia, les gambes i les gambes fresques es venen amb els caps intactes. No utilitzareu els caps en aquesta recepta. Tanmateix, es pot lliurar i cuinar a foc lent per elaborar brou de gambes per al seu ús en un plat de sopa .
El que necessitaràs
- 1 quilo de gambetes grans o llagostins
- 6 cullerades de polpa de tamarinde
- 1/2 cullerades de sal
- 1/2 cullerades de sucre
- 1 cullerada de salsa de soia fosca
- 2 cullerades d'oli de cuina
Com fer-ho
- Prepareu les gambetes o les gambes. Utilitzant un ganivet dentat afilat, talla una fenda a la part posterior de cada gambeta per exposar el fil negre que corre per la longitud del cos. El fil negre és el sistema digestiu de l'animal. Tregui-ho i deseu-lo. Deixeu les closques i les cues intactes. Esbandida les gambes o les gambes i seques amb cura i amb tovalloles de paper.
- Prepareu la polpa de tamarindo. Col·loqueu la polpa de tamarindo en un recipient i aboqui unes dues cullerades d'aigua calenta. Després que la polpa de tamarindo s'hagi suavitzat, utilitzeu els dits o una cullera per afluixar la polpa de tamarinde per tal que es barregi amb l'aigua i es converteixi en una salsa gruixuda. Utilitzeu un colador per tamizar el suc de tamarindo, assegurant-nos de no deixar de banda les llavors de tamarindo i les fibres fibroses.
- Revuelva la sal i el sucre a la polpa de tamarindo.
- Col·loqueu les gambes o gambes preparades en un recipient poc profund. Aboqui la barreja de tamarinde sobre ells. Barreja Tapar i deixar adobar a la nevera durant dues o tres hores.
- En una olla o paella, escalfeu l'oli de cuina fins que surti una mica de fum sobre la superfície.
- Afegiu les gambes marinades o les gambes a l'oli calent. Raspeu qualsevol adob de la tassa i afegiu-la a la paella també.
- Fregui les gambes o les gambes a foc molt elevat fins que la barreja sigui molt seca. Els llagostins estan preparats quan es veuen lleugerament cremats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 382 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 500 mg |
| Sodi | 4.177 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 59 g |