No es pot negar que el peix a la planxa sigui deliciós, però pot resultar complicat evitar que, literalment, caigui a través de les esquerdes. Introduïu les taules de fusta , que mantenen el peix en una sola peça, i l'infunden amb un sabor fabulós. Aquest salmó fumat de cedre de cedre es torna en una negra adoberia feta amb all, pebre vermell fumat, menta i el brillant sabó de llimona. El resultat és un salmó humit, deliciosament salat que serà el punt culminant de la propera barbacoa.
Consells per a receptes: el pebre vermell fumat (NO regular) és essencial per aconseguir el sabor d'aquesta marina. Les marques McCormick i Pereg són dues que ofereixen pebre fumat certificat per kosher ; tots dos estan certificats per la Unió Ortodoxa (OU) .
Aquesta adobada saborosa és increïblement versàtil: proveu-ho amb pollastre, peix blanc ferm, com ara halibut, tofu o verdures, amb o sense el taulell de cedre. Funciona bé per a menjars al forn.
Per facilitar el maneig i la millor infusió del sabor, seleccioneu una planxa de cedre que sigui una mica més ample i més llarg que el tall de salmó.
Nota de Kosher: tot i que el peix es considera pareve , s'esmenten en el Shulchan Aruch que la cocció de peix i carn es considera una sakana o perill per a la salut. Molts jueus ortodoxos, per tant, no cuinen el peix en una graella de carn, tot i que hi ha variacions en la pràctica, incloent:
- Utilitzant reixes separades per a carn i peix
- Peix a la graella a la graella de carn, però només si està embolicat en paper
- Retalla la carn i el peix en zones separades de la mateixa graella, sempre que la graella de la graella estigui totalment neta i la tapa de la graella no estigui tancada
Parleu amb un rabí de confiança si teniu preguntes sobre l'acceptabilitat d'utilitzar taulers de cedre per cuinar peix en una graella de carn.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/3 tassa de suc de llimona acabada d'esprémer (d'aproximadament 2 litres)
- 6 dents d'all, pelats, esmicolats i picats finament
- 2 cullerades de menta fresca picada o el contingut de 2 menta o bosses de te de menta de camamilla
- 2 culleradetes de pebre vermell fumat
- 1/2 culleradeta de sal marina o kosher
- 1-1 / 2 a 2 lliures de salmó tallat central, amb o sense pell
Com fer-ho
- Col·loqueu la planxa de cedre en un plat de forn poc profund, tapeu-ho amb aigua freda i remull-lo durant almenys 30 minuts.
- En una tassa de mescles o tassa de líquid, bata l'oli d'oliva, el suc de llimona. all, menta, pebre vermell i sal. Col·loqueu el salmó en un plat profund o una gran bossa de congelació amb cremallera. Abocar l'embotit sobre el peix, la tapa o el segell i refrigerar-lo almenys durant 30 minuts o fins a 2 hores.
- Preescalfeu la graella a mitjà-alt. Col·loqueu el costat de la pell de salmó al taulell de cedre, descartant qualsevol adob i restant. Col·loqueu la planxa a la graella, baixeu la tapa de la graella i la graella fins que el salmó estigui cuinat, d'uns 15 a 20 minuts. Utilitzeu una espàtula gran, transfereixi acuradament la planxa a un plat. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 402 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodi | 281 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 33 g |