Tempura udon és un plat japonès clàssic de fideus de blat espès (udon) en un caldo calent saborós adornat amb trossos de verdures temprioses i gambetes.
El brou de sopa d'udon es pot fer fàcilment des de zero utilitzant tres ingredients simples que haurien de ser elements bàsics per a qualsevol cuina japonesa: caldo dashi, salsa de soja i mirin . Tingueu en compte que el brou dashi pot ser casolà o ràpidament elaborat amb pols de bonítol (katsuo) dashi.
Depenent de la regió de Japó, el brou de sopa de fideus udon varia de marró fosc a marró clar amb diversos graus de sal. Per aquesta raó, la recepta a continuació es pot ajustar modificant la quantitat de salsa de so que s'utilitza. Si esteu acostumat a un sabor més lleuger, us recomano començar amb dues cullerades de salsa de soja , treballant fins a quatre cullerades (o 1/4 tassa) recomanades.
Si teniu pressa, no us avergüences d'usar una pols pre-elaborada, clarament etiquetada com a "sopa d'udon", que està disponible a la caixa, en totes les botigues de comestibles japoneses i en alguns supermercats asiàtics. També es pot comprar en línia.
Si tens pressionat durant molt de temps i no vols fer tempura per a aquest tempura udon dish des de zero, prova aquestes dreceres:
- Useu la tempura sobrant que hàgiu fet a casa la nit anterior. Simplement torni a escalfar la tempura sobrant en una paella seca sense enganxar a foc mitjà-alt. No aboqueu la cassola amb oli. Gireu la temperatura amb freqüència durant un període de 10 a 12 minuts per esmerçar la tempura. Afegiu això al plat de fideus i brou calents.
- Utilitzeu tempura preestablecida que es pot adquirir a la secció deli de la majoria de botigues de queviures japoneses o del vostre restaurant japonès preferit.
- Una altra alternativa és simplement fer servir una tempura congelada prefabricada que es pot fregir ràpidament abans de servir.
El que necessitaràs
- 4 - 5 peces de verdures (Tempura barrejada i gambes, per persona. Com a tall de cort, es pot substituir la tempura sobrant o la tempura de recollida).
- 1 pkg. Fideus Udon (estil Sanuki congelat per persona
- 4 tasses d'aigua (o bé substitueixen amb
- Dashi casolà i omiti el pols de bonítol deshidratat que figura en els ingredients següents)
- 1 cullerada de bonítol sec (pols Katsuobushi)
- 1/4 de salsa de soja (shoyu)
- 1/3 tassa de mirina (dolç sucre)
- 1 cullerada. sucre (granulado, opcional)
- 1 ceba verda (tija, tallada per adornar, opcional)
- Opcional: 3 talls de pastís de peix vermell (kamaboko, per adornar)
- Opcional: condiment de xili japonès de 7 espècies (shichimi togarashi, per adornar)
Com fer-ho
- Com a tall curt, utilitzeu una tempura sobrant o una tempura prefixada d'un deli japonès o supermercat. Per fer-ho amb una tempura restritiva o prefixada, simplement escalfeu-la en una paella seca sense enganxar (no abrigueu la cassola amb cap oli) a foc mitjà-alt, girant amb freqüència fins que estiguin cruixents.
- Establiu la tempura a un costat.
- En una olla mitjana, porteu l'aigua a bullir i cuini els fideus d'udon congelats durant 1 a 2 minuts fins que estiguin tendres. Escorre bé els fideus. Separar els fideus en dues porcions i servir-los en grans bols de sopa d'estil japonès.
- A continuació, feu la sopa d'udó. En un recipient mitjà, combineu l 'aigua i la barreja en pols de leshi seca (o feu servir el dashi casolà usant la recepta disponible aquí) a foc mitjà - alt. A continuació afegiu la salsa de soja i mirin i porteu a bullir. Gusteu la sopa udon. Opcionalment, es pot afegir una culleradeta de sucre però no és necessari. Ajusteu el gust del brou si cal, afegint-hi més salsa de soja, si ho desitja. Apagueu el foc.
- Caldo calent a sobre dels fideus udon, cim amb tempura cruixent. Adornar amb cebes verdes i pastís de peix. Afegiu espècies de 7 xili japoneses (shichimi togarashi).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 189 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 28 mg |
| Sodi | 529 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |