Yakitori és un plat popular del pollastre a la brasa amb broquetes de gingebre japonès. En japonès, yakitori literalment significa pollastre a la graella. "Yaki", significa parrilla i "tori" es refereix al pollastre. No obstant això, hi ha molts tipus diferents de yakitori, i no es limita a només pollastre. Per exemple, les verdures a la graella, les verdures amb carn, els desglossaments i altres tipus de carn o menjar servit en broquetes també es pot dir com yakitori.
Yakitori negima és només un tipus de brou de yakitori que inclou cebes gal·leses, o negi en japonès, i carn de pollastre o carn de mames. És un plat yakitori molt popular i un que es troba sovint en restaurants yakitori o izakaya (restaurants de tapes).
Pel que fa al condiment, es tracta bàsicament de dos tipus de perfils de sabor per a yakitori. Es condimenta amb sal ( shio) o salsa de yakitori ( tara) , ja que es coneix en japonès. La salsa de tara es realitza a partir d'una barreja de sake , salsa de soja i sucre.
Yakitori es pot gaudir com a menjar o aperitiu.
Equip especial:
- Raspall per aplicar salsa de yakitori als broquetes de pollastre i escalunya.
- Graella amb carbons.
Article editat per Judy Ung
El que necessitaràs
- Per pinxos:
- 2 pits de pollastre tallats en trossos de 3/4 polzades
- 1 cebolleta o ceba verda (negi), tallat en trossos de 3/4 polzades
- Broquetes de bambú
- Aigua per remullar les broquetes
- Per a la salsa Yakitori (tara); fa aproximadament 1/2 tassa:
- 5 cullerades
- salsa de soja
- 5 cullerades
- mirin
- 3 cullerades
- cuiner
- 1 1/2 a 2 cullerades de sucre granulat; ajustar-se al gust
- 1 rodanxa de gingebre, opcional
Com fer-ho
- Feu les broquetes de pollastre i escalunya:
- Remull les broquetes de bambú en un plat poc profund d'aigua freda durant una hora, o remull els pinxos la nit anterior. Això evitarà que les broquetes es cremen quan el yakitori es posa a la graella.
- Prepareu el pollastre en trossos de mossegades.
- Talleu el scallion (negi) en trossos de mida gran.
- Pinta el pollastre i els cebollins, alternant-los al brou de bambú. Deixar de banda.
- A continuació, feu la salsa yakitori d'estil teriyaki (tara):
- En una cassola de salsa petita, barrejar sucre, sake, mirin i salsa de soja i remenar bé. Tot i que és opcional, us recomano afegir una mica de gingebre fresc per un sabor més robust. A foc alt, porteu la salsa a ebullició, a continuació, redueixi el foc a baix i fregui suaument la salsa fins que estigui lleugerament espessa. Treure del foc i reservar.
- A continuació, prepareu una graella de barbacoa o hibachi amb carbó calent. Escalfeu el pollastre broujo i el cebolleta sobre carbons calents fins que la superfície del pollastre es torni blanca i es presenta cuita a l'exterior.
- Pinxeu el pollastre broujat i negi amb la salsa. Grill fins que estigui cuit, i escorreu la salsa sobre les pinxos un parell de vegades mentre es cuina.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 1.161 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 47 g |