Molt abans que els espanyols colonitzessin Filipines, els indígenes havien negociat amb els xinesos durant molt de temps. Aquesta interacció regular va introduir els habitants locals a molts plats xinesos incloent la sopa omplerta de fideus que va arribar a ser coneguda com mami . A causa de que la carn varia, el mami sovint és precedit d'una paraula descriptiva com el mami de porc, el pollastre mami , el wonton mami ...
Es van desenvolupar variacions regionals de la sopa de fideus d'estil xinès. Possiblement, la versió més coneguda i ben estimada es va originar a Filipines Centrals. A la ciutat de Iloilo, a La Paz, la sopa de fideus de porc es prepara amb escabetx i es remou amb xicharon triturados, petxines de porc que es troben a la cuina local a través d'Espanya. Aquesta sopa de fideus Xina-coneguda a Espanya va ser coneguda com batchoy de La Paz.
El terme batchoy en si mateix té dues definicions en la cuina filipina
- El terme col·lectiu per al filet de porc, la melsa i els ronyons; i
- La sopa de fideus de La Paz, ciutat d'Iloilo.
- El que fa que el batchoy de La Paz sigui més ric que altres versions de mami de porc és el brou. Les espècies i aromàtics (normalment escalunyes, alls, grans de pebre i fulles de llorer), els ossos de la vaca (amb la medul·la), els ossos de porc i els caps de gambeta i les closques es cuinen durant hores fins que els trossos de la medul·la de la bovina cauen dels ossos, parcialment liquats i es barreja al brou. A causa de l'addició de caps de gambes i closques, el brou no tastar massa greix de la carn i tampoc el sabor del gambeta s'aclapara. És, simplement, un equilibri perfecte.
- Per fabricar la batchoy La Paz, feu que el brou fregueu el foc mentre prepares la resta dels ingredients. D'aquesta manera, la sopa de fideus es torna calenta quan es serveix.
- Si els deserts no surten al carreró, substitueu-la amb carn de porc cuita en rodanxes.
El que necessitaràs
- 2 tasses de fideus cuits (veure
- fideus d'ous i consells de preparació ) per a dos
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1/2 culleradeta d'all picat
- 1/4 culleradeta de gingebre ratllat
- 1/2 a 2/3 de tassa de guisat cuit i tallat de porc (llom, espinilla i ronyó) o carn de porc
- 1/4 tassa de gingebre sense coure tallat en rodanxes fines
- salsa de peix a gust
- Caldo simulador (tal com s'ha descrit anteriorment)
- 2 ous
- Chicharon triturado (botiga comprada està bé) a gust
- Guarnició: cebollines a rodanxes
Com fer-ho
- Dividiu els fideus d'ou entre dos grans bols.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella. Salteu l'all i el gingebre només fins que estigui perfumat. Afegiu les rodanxes de carn de porc (o rodanxes de carn de porc) i el fetge. Temporada amb salsa de peix. Cuinar-ho fins que la carn hagi absorbit la salsa de peix i el fetge es cuita però no està excedit.
- Dividiu la carn saltejada entre els dos bols.
- Esclafa un ou sobre els fideus i la carn.
- Aboqui en caldo a foc lent.
- Espolvoree (generosament, us recomano) amb xicharon aixafat
- Adornar amb cebollines a rodanxes.
- Serviu immediatament amb mitges de kalamansi i més salsa de peix al costat.