Celebreu la primavera amb aquest meravellós risotto cremós! Els espàrrecs, els pèsols i les cebes verdes es presenten en aquest risotto, juntament amb un vi blanc sec sec i formatge parmesà.
Siéntase lliure d'utilitzar més o menys parmesà per satisfer el vostre gust. Vaig cuinar els espàrrecs amb una mica d'aigua, però també es pot asar. Consulteu els consells i les variacions a sota de la recepta per obtenir indicacions de rostir.
El que necessitaràs
- De 8 a 12 unces d'espàrrecs tallats en llargues d'1 polzada
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 4 cebes verdes, tallades a rodanxes
- 2 tasses
- Arborio arròs
- 3/4 tassa de vi blanc sec, com ara Sauvignon Blanc o un vermú sec
- 5 tasses de brou o brou de pollastre, poc o sense sodi
- 1 tassa de pèsols congelats en anglès, descongelats (si s'utilitzen pèsols frescos, vapor sols fins que estiguin tendres)
- 1 cullerada de mantega
- 1/3 tassa de formatge parmesà fresc ratllat *
- sal de kosher i pebre negre recentment mòlt, a gust
Com fer-ho
- Porteu una cassola mitjana amb uns 2 centímetres d'aigua a bullir. Afegiu 1 culleradeta de sal i els espàrrecs. Cuini uns 2 minuts, o fins que amb prou feines estigui tendre. Escórrer en un colador i esbandir amb aigua freda.
- Porti el brou de pollastre a foc lent a la graella i mantingueu-lo calent. Reserva 1/4 tassa de brou per al final del temps de cocció.
- Posar l'oli d'oliva en una cassola gran o saltejar-lo a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les cebes verdes. Cuinar, remenant, durant 2 minuts. Afegir l'arròs i cuinar, remenant fins que tots els grans estiguin recoberts amb oli i translúcids, uns 2 minuts. Afegir el vi i cuinar, remenant, fins que la majoria ha estat absorbida per l'arròs.
- Afegiu el brou de pollastre, aproximadament 1/4 a 1/2 tassa a la vegada. Cuinar, remenant constantment, després de cada addició de brou fins que l'arròs ha absorbit la major part del brou. No deixis que s'assequi l'arròs en cap moment. Continueu afegint i brouu i remenant fins que l'arròs s'hagi tornat tendre, però encara una mica més ferm al centre. Això trigarà entre 18 i 20 minuts.
- Afegiu els espàrrecs i els pèsols a l'arròs i continueu cuinant, remenant, fins que s'escalfa. Afegiu més brou segons calgui. L'arròs serà tendre, però lleugerament ferm. Afegiu la 1/4 tassa de brou reservada i la mantega, remenant bé fins que estigui ben barrejat.
- Barregeu el formatge parmesà i afegiu-hi sal de kosher i pebre negre recentment mòlt.
Consells i variacions
- Espàrrecs rostits: talleu els espàrrecs en llargs de 1 polzada. Llançar-ho amb 2 cullerades d'oli d'oliva i organitzar-lo en una sola capa sobre una safata de forn raspada. Torneu a forn precalentado a 425 ° F (220 ° C / Gas 7) durant uns 12 o 15 minuts, o fins que estigui ben tendre.
Potser també t'agrada
Arròs integral i Risotto de bolets
Arròs de curri al forn amb pèsols
Risotto amb crema de patates dolces i dolces
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 569 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodi | 1,113 mg |
| Hidrats de carboni | 88 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 16 g |