Aquesta senzilla recepta de curri de pollastre de Durban és la introducció perfecta a la cuina hindú sud-africana.
Em sento molt afortunat d'haver crescut a Botswana, que és el país directament al nord de Sud-àfrica. Encara que és un país relativament petit, encara he pogut experimentar diverses cultures dins de la meva comunitat. Una d'aquestes era la cultura índia sud-africana, ja que molts dels meus amics índies que vaig créixer es van identificar realment com a sud-africans i van cridar a casa de Durban.
Les festes i esdeveniments d'aniversari van ser les millors coses per assistir, ja que aquí em vaig exposar als sabors que encara em sento nostàlgic. Els curry calents i les samosas van ser un favorit absolut. Proveu aquesta simple recepta que he creat inspirada en aquests records. Pot semblar una llarga llista d'ingredients, però, moltes d'aquestes són espècies comunes o elements que es poden trobar fàcilment en qualsevol supermercat.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de ghee (o mantega)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 cullerada de pols de curri (o
- garam masala )
- 1 cullerada de coriandre mòlta
- 1 cullerada de comí mòlta
- 1 culleradeta de comí sencer
- 1 culleradeta de pebre vermell
- De 1 a 2 pals de canyella sencers
- 1 ceba (picada finament)
- 1 polzada de gingebre fresc (ratllat)
- 4 dents d'all (fines picades)
- 8 trossos de pollastre (1 kg, preferentment cuixes i baquetes o ales)
- 2 tomàquets (picats)
- 1 cullerada de puré de tomàquet
- 2 patates (tallades en cubs de mitja polzada)
- Opcional: 1 petita rutabaga (swede)
- 1 tassa d'estoc de pollastre
- 1 branqueta de fulles de curri
Com fer-ho
1. En una cassola de base pesada, fregui la mantega a l'oli vegetal, afegiu-hi les espècies per temperar-les i tornar-les fragants. Aneu amb compte de no assaborir ni cremar les espècies, sinó que permeten que la calor suau faci el seu treball durant un minut.
2. Afegiu les cebes, l'all i el gingebre i fregiu-les fins que estiguin suavitzades. Això hauria de trigar uns 3 minuts a foc mitjà.
3. Aixequeu l'escalfor i afegiu-hi les peces de pollastre. El pollastre a l'os com les cuixes, les baquetes o les ales funcionen millor amb aquesta recepta, ja que els ossos enriqueixen el sabor i el pollastre roman humit.
Deixeu que la carn es doni i abrigueu les peces en les cebes i les espècies molt bé.
4. Després d'uns 5 minuts, afegiu-hi el puré de tomàquet i els tomàquets picats i deixeu-ho a la cassola.
5. Llenceu les patates a la ceba, la touja, l'estany de pollastre i les fulles de curri. Comproveu que hi hagi condiments, ja que pot necessitar una mica o dos de sal en aquesta etapa, si és necessari, llavors deixeu-ho coure uns 30 minuts a foc lent a foc mitjà. * Cal tenir cura de que hi hagi prou calor per cuinar a les patates. Notaràs que absorbeixen gran part de l'aigua i es tornen esponjosos quan estiguin preparats.
6. Quan estigui llest, adorna amb les fulles de coriandre fresques i serviu sobre un llit d'arròs basmati i un sambal al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 673 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodi | 252 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 52 g |