Es pot preguntar per què un curri de Durban es coneix com un curri de Durban i per què és tan important. La resposta és senzilla. Molts entusiastes de curry pensen que els millors curris de tot el món provenen de la ciutat de Durban, a la província sud-africana de Kwazulu Natal. El propi Durban té una història fascinant, igual que la resta de Sud-àfrica. Recordo quan vaig arribar per primera vegada a Durban per visitar fa uns 6 anys.
Em vaig sentir com si hagués aterrat a l'Índia, Singapur o en algun altre lloc d'Àsia que tingués una important població índia. De fet, la major part de la població índia de Sud-àfrica es concentra a Durban.
Per tant, no sorprèn que molts plats populars de Durban tinguin un toc indi diferent per a ells, i els curris no s'han de passar per alt. Però, què és el que diferencia un curri Durban de qualsevol altre curri? Aquesta és una bona pregunta i el que voldria concloure és el següent:
1. Calor
Es diu que els curris de Durban són molt més càlids que altres curris i sovint incorporen l'ús de pebre cayenne calent i picant, o una espècie molt calenta coneguda com curry masala, que és diferent de la botiga de curry comprada a la botiga.
2. Color vermell
L'ús de tomàquets, puré de tomàquet o concentrats en els curris de Durban és una altra característica que la distingeix. Això normalment produirà el seu color vermell preciós. Algunes persones opten per afegir el pebre vermell al plat, però si s'adhereixen als tomòtons, no podrien sortir.
3. Espècies dolces
Trobaràs sovint l'ús de Garam Masala a Durban, els curris són molt populars. Però les veritables espècies dolces que intenta aconseguir són canyella, cardamom o clau d'olor, o una combinació de les tres espècies. Pel que fa a mi, m'encanta utilitzar palets de canyella sencers, ja que dóna aquest toc de dolçor i afegeix un toc rústic al plat.
També trobo que tendeixo a utilitzar diferents combinacions de les tres espècies dolces depenent del tipus de carn que utilitzo. Per exemple, tinc més probabilitats d'utilitzar el clau en un curri de xai o cabrit, ja que crec que aquests ingredients es van fer els uns als altres.
4. Fulles de curri
No trobareu una recepta de curri de Durban que no ha incorporat fulles de curri al plat, ja sigui afegint-hi les fulles senceres, o bé les tritura amb altres espècies de curry masala en crear una barreja d'espècies casolanes.
Per tant, podeu crear un curri de Durban amb tantes combinacions d'espècies que vulgueu, però sempre que tingueu els 4 elements incorporats a la vostra recepta, heu d'aconseguir alguna cosa a prop de l'autèntic Durban Curry.