Els Meloui són unes creps marroquines rodones (i un tipus de rghaif) en forma de rodament d'una tira de pasta plegada com una catifa, i després aplanant la bobina vertical en un cercle. Es poden menjar plà o amb xarop a base de mantega i mel.
La tècnica per doblar la massa pot ser confusa si mai no l'heu vist.
Aquesta recepta utilitza mitja farina de sèmola i mitja blanca, una barreja que us recomano. Podeu utilitzar tota la farina blanca si ho prefereix, però la textura i el gust seran més com els msemen bàsics.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 tasses de farina (250 g)
- 2 tasses de sèmola fina (360 g)
- 2 culleradetes de sucre
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de llevat
- 1 1/2 tassa d'aigua tèbia (aprox. 1/3 litre)
- Per plegar i cuinar els msemen:
- 1 tassa d'oli vegetal
- 1/2 tassa de mantega molt suau
- 1/2 tassa de sèmola
Com fer-ho
- Barregeu tots els ingredients secs en un bol gran.
- Afegiu 1 1/2 tasses d'aigua tèbia i barrejar-les per formar una massa. Afegiu més aigua si cal fer una massa suau i fàcil de pastar, però no enganxosa. Si la massa és massa enganxosa per manipular, afegiu una mica de farina una cullerada alhora.
- Transferir la massa a una superfície de treball lleugerament enharinada i amasar-la a mà durant 10 minuts (o amasar la massa en un mesclador de peu amb ganxo de pasta durant 5 minuts), fins que la massa és molt suau i elàstica.
- Seguiu les instruccions següents per plegar i cuinar la massa.
Plegat el Meloui
- Dividiu la massa en boles sobre la mida de les prunes petites. Tapa amb una tovallola i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Agafa una bola de massa i aplana-la en una superfície de treball gran i oliada. Utilitzeu les mans oliades per estirar i aplanar la massa tant com sigui possible en un cercle gran.
- Posar la mantega de massa i escampar-la amb una mica de sèmola. Doblegueu la massa a tercers com vulgueu per una carta: doblegueu el tercer superior cap al centre i, a continuació, doblegueu la part inferior per tapar el primer plec .
- Posar la tira de massa amb més mantega, escampar-la amb una mica més de sèmola i tornar-la a plasmar en terços com una lletra. Se li quedarà amb una tira molt estreta de massa.
- Afaixeu la massa per eliminar les bombolles d'aire, espolvoreu-la amb sèmola i poseu-la com una catifa en una bobina. Toca la punta suelta de la massa sobre la bobina per segellar-la i posa el rotllo vertical sobre una prova oliada. Escull la massa plegada amb més oli, tapeu-lo amb un embolcall de plàstic i repetiu el procés de plegat amb les boles restants de massa.
Cuinar el Meloui
- Preescalfeu una paella o paella a foc mitjà. En l'ordre en què es van plegar, agafar una bobina de massa i aplanar-la en un cercle d'1/8 polzades de gruix. Intenta aplanar-lo uniformement des del centre cap a l'exterior per poder veure l'efecte enrotllat.
- Transferir la massa aplanada a la paella, i cuinar uns 5 minuts, girar diverses vegades, fins que el meló tingui un color daurat i la massa estigui ben cuita.
- Servir meló com calent de la paella o submergir-se en un xarop a partir de parts iguals de mantega i mel (escalfeu la mantega i la mel fins que estiguin calents i bombolles) .
- Refredat, el melú restant es pot congelar. Torneu a escalfar el meló congelat en una paella o en un forn de gra de 350 F (180 C) durant uns minuts, només fins que calenta. No els deixeu al forn més del necessari o s'assequen.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 236 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sodi | 304 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |