Kung Pao Shrimp és un plat clàssic de la província de Sichuan, situat a la regió sud-oest de la Xina. Tradicionalment, aquest plat es fa amb pollastre, però amb gambes afegeix un deliciós sabor a marisc. Aquest plat també s'ha convertit en un element bàsic de la cuina xinesa occidental.
Kung Pao porta el nom de Ding Baozhen, un governador xinès de la província de Sichuan en el 1800. Baozhen va viure durant la tardana dinastia Qing. El nom de Kung Pao en realitat prové del sobrenom de Baozhen Gongbao que es va traduir al "Tutor de la Princesa de la Corona". Baozhen és recordat pel seu treball en el projecte de reg de Dujiangyan. S'ha erigit una estàtua en honor a ell a la ciutat de Dujiangyan.
La versió tradicional d'aquesta recepta és molt picant i potser no sigui adequada per a aquells amb un palet més tou. Hi ha variacions regionals d'aquesta recepta a tota la Xina. Les províncies fora de Sichuan solen tenir receptes menys picants. Encara que la versió occidental de Kung Pao inclou més sabors tarongers i un sabor d'espècies molt domador, aquesta recepta es mantindrà a la recepta tradicional xinesa. Tot i que aquesta recepta no inclourà els grans de pebre tradicionals de Sichuan, que poden fer que la boca se senti entumida. Tradicionalment, Kung Pao és conegut per ser un plat increïblement picant.
El que necessitaràs
- 1 lliura de gambeta
- 1 clara d'ou
- 1/2 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de maicena
- 3 cullerades de brou de pollastre
- 2 culleradetes
- vinagre de vi negre (o vinagre d'arròs)
- 1 cullerada
- salsa de soja
- 1/2 culleradeta de sucre granulat
- 1 1/2 tassa d'oli (o, segons sigui necessari)
- De 6 a 8 petits chiles vermells (o, 2 cullerades de pasta de xili)
- 1 culleradeta de gingebre (picat)
- 1/2 tassa
- anacards
Com fer-ho
- Converteix i desenvolupa els gambes. Tallar a la meitat longitudinalment.
- Superar lleugerament la clara d'ou. Marinar la gambeta a la sal, l'ou i la farina de blat de moro durant 15 minuts.
- En un bol petit, combineu el brou de pollastre, el vinagre, la salsa de soja i el sucre. Deixar de banda.
- Escalfeu l'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la gambeta.
- Cuinar breument fins que la gambeta es torni rosa. Treure del wok.
- Treure tot menys 2 cullerades d'oli del wok. Afegiu els pebrots o la pasta de xili.
- Refreda durant un minut i afegiu el gingebre picat i fregiu-lo fins que estigui aromàtic (uns 15 segons). Remeneu els anacards.
- Remoure durant uns 1 minut, tenint cura de no cremar-se.
- Feu un espai al centre del wok . Afegiu la salsa.
- Calor breument, després barrejar amb els anacards. Afegiu els gambes a la paella.
- Cuini durant 1 minut més i serveixi calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 223 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 227 mg |
| Sodi | 987 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 30 g |