Oh, els records feliços que tinc de Mangodi! De tornada en els dies en què jo era un jove periodista, companys de treball i sovint em vaig precipitar (ok rickshaw per ser precís) a la nostra pausa per menjar per menjar Mangodis calenta, fregit en un carrer de Delhi el mercat de Lajpat Nagar! Servit amb picant caldereta de menta Chutney i tan barat, era fàcil fer un dinar d'ells!
Els mangodis són l'aperitiu perfecte per a qualsevol moment, però saben especialment bé en un dia fred o plujós i quan s'acompanyen amb una tassa de vapor d'Adrak Ki Chai. No són fàcils de fer, però necessiten una mica de planificació prèvia, ja que es fan amb Moong Daal (una font d'energia nutricional) que ha de ser empapada per la nit. Factor això en els seus plans de menjar Mangodi.
A mesura que se senti a la seva Mangodis, intenteu no sentir-se massa culpables d'ells fregits. En lloc de centrar-se en el fet que els seus Mangodis estan fets amb molt sa Moong Daal, all i gingebre i herbes fresques com el coriandre. Feliç menjar!
El que necessitaràs
- 1 i una tassa de 2/2 trossos de Moong Daal, la pell segueix encès (això és el que ajuda als Mangodis a picar).
- 8-10 dents d'all
- Peça de gingebre de 3 polzades
- 2 chiles verds (o menys si vols menys calor)
- Pessic de Asafetida
- Sal a gust
- Opcional: entre 1/2 i 1 culleradeta de
- pebrot vermell en pols
- 1 culleradeta de pols de coriandre
- 1 culleradeta de llavors de fonoll
- 1/2 tassa de fulles de coriandre verd (acabat picat, fresc)
- 1 cullerada Chaat Masala
Com fer-ho
- Poseu el Moong Daal (aquesta és una foto de Moong Daal sencer amb la pell. A la nostra recepta, estem fent servir aquesta mateixa lletra, simplement dividida amb la pell esquerra. Podeu comprar-la d'aquesta manera en qualsevol bona botiga índia). bol o tamís i rentar-se sota aigua corrent fins que l'aigua s'executi.
- Col·loqueu el Moong Daal rentat en un bol gran i afegiu prou aigua calenta per a cobrir totalment el Moong. Deixeu la nit a remull. El Moong Daal s'haurà empapat d'aigua i s'endureix i s'ampliarà al matí següent. Al matí següent, fregueu la major quantitat d'aigua possible.
- Ara utilitzeu un processador d'aliments per moldre el Moong Daal empapat durant tota la nit, juntament amb l'all, el gingebre, els xilis verds, l'asafoetida, la sal a gust, el xili vermell i el pols de coriandre. No afegiu cap aigua al principi. L'objectiu és aconseguir que la massa sigui tan gruixuda com sigui possible. El truc per fer això (o anem a dir el meu truc per fer-ho) és no afegir aigua al principi i executar el processador d'aliments durant 5 segons. Això us donarà una idea de si heu d'afegir aigua. Si ho fas, afegiu-ho molt poc a la vegada i només tant com sigui necessari per obtenir una pasta massissa gruixuda i gruixuda molt gruixuda. Tot no es perden si heu afegit massa aigua i la seva batedor és freqüent. Simplement afegiu una mica de farina de Bengala / Besan per espessir-la. Això no és ideal, però ajuda a salvar el dia.
- Una vegada que el batedor estigui llest, configureu el suficient d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol per escalfar-lo per fregir-lo. M'agrada utilitzar un wok i fer-ho a foc mitjà. Massa calent i l'oli cremarà el Mangodis i no prou calent, significa que acabareu amb Mangodis, on l'interior segueix sent en brut els dos escenaris de desastres. Estic fent broma, però sí, menys que perfecte.
- A la pasta de Moong Daal al sòl, afegiu les llavors de fonoll i les fulles de coriandre verd fresques picades finament. Barrejar bé amb una cullera o netejar les mans. Els venedors que vaig observar atentament al mercat de Lajpat Nagar a Delhi, van utilitzar les mans i "batre" la massa per omplir-la d'aire perquè els seus Mangodis siguin lleugers i tous. Em sembla que el mateix es pot fer amb una cullera de fusta :-) La seva pasta ara està preparada! Tant de bo, l'oli també està calent i ja esteu preparat per fregir el Mangodis.
- Per comprovar si l'oli està preparat, agafeu una petita quantitat de la pasta Mangodi i deixeu-ho caure a l'oli calent. Si s'arrossega cap a la superfície i es torna marró fosc, l'oli és massa calent. Si flota fins a la superfície lentament i no crema, l'oli és just.
- Quan el vostre oli estigui llest i la temperatura adequada, utilitzeu una cullerada per recollir i deixar caure petites boles de la massa en l'oli calent. Feu això repetidament fins que tingueu una mica de Mongòdits fregits a l'oli. No superleu l'oli de manera que els mangodis es toquin, ja que s'ajuntaran si ho fa.
- Utilitzeu una cullera ranurada per girar els Mangodis de forma suaument de tant en tant per tal que es pentinquin uniformement. Es fan quan comencen a fer un marró daurat profund.
- Quan estigui llest, retireu els Mangodis de l'oli amb la cullera ranurada i poseu-hi una tovallola de cuina per a l'excés de drenatge de petroli. Espolvoreu molt lleugerament amb Chaat Masala i serviu-lo amb un bol de Chutney de Càntir de Menta i Taronind Chutney i una tassa de vapor Adrak Ki Chai!