És possible que no crec que sigui una recepta tan amigable per a la família al principi, però els meus fills estimen la mostassa i els encanten les olives, de manera que això els va fer bastant feliços. I endevina què? Si els vostres fills NO us agrada l'escorça, és molt fàcil deixar-vos al costat del plat: la carn de porc no té gaire sabor a l'escorça, però la manté bonica i humida. Elaboració de la carn de porc també ajuda en aquest departament.
El que necessitaràs
- 1 llom de porc tallada al centre de 3 lliures, si es desitja (veure Nota)
- Kosher o sal gruixuda i pebre mòlt al gust
- 3 cullerades d'oli d'oliva, dividit
- Olla verda de 2/3 tasses
- 4 cullerades de mostassa tendra de Dijon
- 2 culleradetes d'all picat
- Pebre mòlt al gust
- ½ tassa de brou de pollastre menys sodi
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 ° F. Deixeu-lo assecar el llom de porc amb tovalloles de paper i condimentar-lo generosament amb sal i pebre.
- Escalfar una paella resistent a foc a foc alt. Afegiu 1 cullerada de l'oli i seguiu el llom de porc per quatre costats, durant uns 3 minuts per costat, fins que l'exterior estigui molt ben daurat i una mica cruixent.
- Mentre la carn de porc s'escaigui, afegiu les restants 2 cullerades d'oli d'oliva, olives, Dijon, all i pebre en un processador d'aliments i puré.
- Traieu el llom de porc a un plat i utilitzeu les mans per fregar la pasta sobre la part superior i els costats de la carn de porc. Col·loqueu la carn de porc al mig del pa i afegiu-hi el brou de pollastre.
- Traslladar al forn i rostir durant uns 50 minuts a 1 hora 10 minuts (el temps de cocció depèn en gran mesura del gruix del llom de porc), fins que arriba a una temperatura interna de 145 ° F en la part més gruixuda del rostit.
- Retireu-la del forn i deixeu-ho assecar durant 10 minuts abans de tallar.
Elaboració:
El motiu més bàsic per a la salmorra és afegir humitat i sabor a la carn, especialment carns magres que tendeixen a assecar-se quan es cuinen, com el gall dindi o el llom de porc. La salmorra més bàsica és només aigua amb sal i sucre dissolt en ella. A continuació, podeu afegir el que vulgueu en termes de condiments, des de simples grans de pebre, all i fulles de llorer, fins a herbes de llimona, herbes i rastell de cítrics.
Brine bàsic
- 8 tasses d'aigua, dividides
- 1/3 tassa de sucre (he utilitzat un sucre morat fumat que em va donar com a regal per a aquesta recepta, i va afegir una mica de dolça i bonica fumada a la carn)
- ½ tassa de kosher o sal gruixuda
En un recipient gran, aboqui 1 tassa d'aigua molt calenta. Agregueu el sucre i la sal. Revuelva fins que el sucre i la sal estiguin bastant dissolts. Afegir 7 tasses d'aigua molt freda i remenar per combinar. Submergeix el llom de porc a la barreja. Mantingueu-la coberta a la nevera durant 4 a 16 hores, després retireu-la i assecar-la amb tovalloles de paper abans de continuar amb la recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 281 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 37 g |