El pit de gall dindi rostit és una gran alternativa per a rostir un gall dindi sencer. Un pit de gall dindi de quatre a cinc lliures alimentarà a sis a vuit persones, és una mica cutre, i és perfecte per fer entrepans el dia següent.
A més, podeu rostir un pit de gall dindi en una hora aproximadament, en comparació amb fins a cinc hores per a un gall dindi sencer. Prepara't per sentir-te lleugerament desorientat per la curta durada del temps de cocció.
Una altra bonificació: sense preocupar-se de la carn fosca, es pot rostir un pit de gall d'indi a una temperatura més alta del que es faria un gall d'indi sencer, de manera que la pell es posa bonica i cruixent mentre la carn roman humida i sucosa. Per aquest motiu, assegureu-vos d'obtenir un pit de pell en lloc d'un sense pell.
La nostra temperatura de destinació per al gall d'indi blanc és de 160 F, però la retirarem a 155 F. Aconseguirà 160 F mentre descansi. Per obtenir millors resultats, utilitzeu un termòmetre de carn com aquest, que tingui una sonda que inseriu a la carn abans de rostir, i deixeu-la allà. Establiu-la per a 155 F i emetrà un so quan arribi el moment de treure-la.
I no retireu la sonda del termòmetre, sinó que deixeu-ho mentre el pit reposa. Quan la temperatura llegeixi 160 F (que estarà en algun lloc del veïnatge de 20 a 25 minuts), està a punt per tallar-la.
Si voleu cuinar un pit de gall d'indi, aquest seria un pit de mitja, és a dir, un simple pit. Per desossar-se, podeu fer la meitat o un pit ple (doble). De qualsevol manera, pregunteu al vostre carnisser que rodee i pegueu el pit desossat perquè es cou uniformement.
Finalment, tot un pit de gall dindi és un meravellós candidat per saltejar. Aquí hi ha una senzilla recepta de salmorra de gall dindi .
El que necessitaràs
- 1 (4 a 5 lliures) pit de gall dindi, pell encès
- 2 cullerades de mantega fosa
- Sal Kosher, a gust
- Pebre negre recentment mòlt, a gust
- 1/2 tassa d'estany de pollastre o estoc de gall dindi per a la cria
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 450 F.
- Col·loqueu el pit de gall dindi en un bastidor amb una paella torradora.
- Pinxeu el gall dindi amb la mantega fosa i, a continuació, feu la temporada generosament amb sal de kosher i pebre negre.
- Es rosteix durant 45 minuts a 1 hora, bastant dues vegades amb estoc-una vegada després d'uns 15 minuts i una altra vegada uns 15 minuts més tard (vegeu la nota a continuació)
- Quan el termòmetre llegeixi 155 F, retireu el gall dindi del forn. Tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar uns 20 minuts (o quan el termòmetre llegeixi 120 F) abans de tallar i servir.
Basting està bé!
Amb un gall d'indi sencer, el bastó pot ser contraproduent, ja que el líquid bastant, des del fons de la cassola torrat, està calent, i l'aplicació de líquid calent a la mama accelera la seva cocció respecte a les altres parts de l'ocell, que és precisament el contrari de el que vols. Tanmateix, amb un pit, no hi ha cap problema, així que no dubteu a esquivar-lo. Els goteigs i els estocs de la pila ajudaran a fer la salsa de gall dindi .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 317 |
| Greix total | 13 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodi | 1,555 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 40 g |